我們這里所說(shuō)的感覺(jué)，不是主觀的，至少主觀成份很少。好的東西大概都是共通的。沒(méi)有理由，看上去不干凈、暗啞、無(wú)光澤的茶葉，會(huì)是好茶。美少女，看上去，膚色紅潤(rùn)，有光澤，白里透紅。不施脂粉，更顯得自然美，或說(shuō)施了脂粉，反而掩蓋了她的自然美。膚色紅潤(rùn)，有光澤，白里透紅是她的健康外在表現(xiàn)；健康是膚色紅潤(rùn)，有光澤，白里透紅的內(nèi)在體現(xiàn)，兩者是相互對(duì)應(yīng)的。只有健康才會(huì)膚色紅潤(rùn)，有光澤，白里透紅；膚色紅潤(rùn)，有光澤，白里透紅，必須是健康的，內(nèi)外因素加起來(lái)，才構(gòu)成她的美。
茶葉也一樣，整潔，油亮，有光澤，是好茶質(zhì)的外在表現(xiàn)，兩者是互為對(duì)應(yīng)的。這篇我們從嗅覺(jué)方面，講它的對(duì)應(yīng)；講挑選好茶。聞茶，先聞它有沒(méi)有雜味，異味，霉味，如果有，這餅茶基本可以作廢了。再聞它有沒(méi)有香氣，如果沒(méi)有香氣，這個(gè)茶大概算不了什么好茶。有香氣，還要分別香氣是怎樣的，是粗、俗、飄揚(yáng)、不自然的；還是幽、細(xì)、清、沉穩(wěn)、自然的，前者是不好的，后者是好的。
我們可以先聞茶餅，再開(kāi)湯，聞蓋碗，公杯，茶底，茶湯。它的氣味是一致的，只不過(guò)開(kāi)湯表現(xiàn)的更明顯，更得到證實(shí)。在這里順便說(shuō)一下，很多人聞香，只是用鼻子嗅一下，所以，更細(xì)致，具體的就分辨不出來(lái)了。有些氣味，要旁邊人提醒，聞多幾個(gè)才聞得到。不是說(shuō)這些人嗅覺(jué)有問(wèn)題，而是聞的方法有問(wèn)題。聞香，應(yīng)該先把心靜下來(lái)，鼻子對(duì)著茶葉，慢慢地吸氣，用肺部、丹田吸氣，停頓一下，用心去感覺(jué)。
我們說(shuō)，好的香氣應(yīng)該是幽、細(xì)、清、沉穩(wěn)、自然的，這些都是跟好茶質(zhì)相對(duì)應(yīng)的。更好的香氣入水，茶湯一入口，上顎會(huì)感覺(jué)到香氣。?？?，表現(xiàn)為口齒留香。
文/無(wú)非妙道，2012年細(xì)說(shuō)普洱——嗅覺(jué)