棗是我國的特產(chǎn)果樹。棗果營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，既可鮮食亦可加工，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。由于棗原為亞熱帶荒漠植物，放適應(yīng)性強(qiáng)，栽培容易，省工、耐旱、耐濕、耐高溫、耐鹽堿，而且結(jié)果早、豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)壽命長，是各地退耕還林的優(yōu)選樹種之一。
目前在生產(chǎn)上我們主要推廣的是鮮食大棗。鮮食大棗采用矮密栽培技術(shù)（畝栽111～222株），種植當(dāng)年掛果，次年豐產(chǎn)，且果大質(zhì)優(yōu)，第4年進(jìn)入盛果期，畝產(chǎn)可高達(dá)2000kg以上，經(jīng)濟(jì)效益極其顯著。
一、生物學(xué)特性
1、芽與枝：棗芽有主芽和副芽兩種。主芽除隱芽外，還可萌發(fā)棗股或棗頭。而副芽只能萌發(fā)成二次枝或脫落性結(jié)果枝。棗樹枝條有一次生長枝（棗頭）、二次生長枝（棗頭及永久性二次枝）、短縮枝（棗股）和脫落性結(jié)果枝（棗吊）4種。
2、花芽分化：棗樹在冬前不出現(xiàn)花或花序原始體，至次年棗吊開始萌發(fā)時(shí)，其葉腋開始出現(xiàn)花芽分化，當(dāng)幼芽長到1.0cm以上時(shí)，花器逐漸形成?；ㄑ渴请S著結(jié)果枝的萌發(fā)而伸展，當(dāng)年多次分化的，這也是棗樹當(dāng)年種植當(dāng)年掛果及連年豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的主要原因。
3、開花和授粉：在南方地區(qū)棗花大約在5—7月盛開，全樹開花期為2—3個(gè)月，由于花量大，開花期長，即使棗樹遇多雨年份也能豐產(chǎn)。
二、品種選擇
建議發(fā)展鮮食大棗為主,兼顧發(fā)展鮮食制干兼用型棗品種,主要發(fā)展品種梨棗1號、梨棗2號、晉棗、大粒雞蛋棗等。
三、建園
1、園地選擇：棗既耐高溫而又抗寒，在南方除極少高海撥地區(qū)外，均可放心種植。棗對土壤的適應(yīng)性極強(qiáng)，不論是礫質(zhì)上、砂質(zhì)上、粘質(zhì)上、酸性土、堿性土都可栽培。由于棗的根系伸展范圍寬，在建園時(shí)，仍以砂質(zhì)土或礫質(zhì)上為最好，以ph值在5.5—7.5之間最宜。建園時(shí)還應(yīng)考慮交通方便。
2、苗木定植：定植前1個(gè)月內(nèi)按株行距挖好定植溝或定植穴，并施足底肥。在南方每年10月至次年3月均可定植，建議生產(chǎn)上采用矮密栽培。密度為2.0×1.0m（畝栽對333株）和2.0×1.5m（畝栽222株）。栽苗時(shí)，先在定植點(diǎn)挖一小坑，將苗植于坑內(nèi)，理順根系，回填細(xì)土并壓實(shí)，回填的泥土必須整細(xì)，使根系與土壤緊密接觸，深度以苗木原入土青黃交接處為宜。然后灌足定根水，株用15—20kg水，并用薄膜或雜草覆蓋一平方米左右的樹盤。
四、施肥
棗樹更有很強(qiáng)的適應(yīng)性，耐瘠耐旱耐澇，但要連年豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，仍應(yīng)加強(qiáng)土壤管理，為其創(chuàng)造良好的肥水條件。
棗萌芽遲而落葉早，生長期短，春夏的5—7月份集中了枝葉的生長、花芽分化、幼果發(fā)育、根系生長高峰等幾個(gè)重要生長發(fā)育階段。所以除了在上一個(gè)年頭秋季施用肥效期長、肥效高的基肥外，還應(yīng)在當(dāng)年發(fā)芽期和幼果期追施速效肥。幼年樹(1—2年）為了加強(qiáng)生長擴(kuò)大樹冠，施肥采用薄施勤施的原則,一般從3月中旬發(fā)芽后至8月落葉前,應(yīng)每月追施速效肥（結(jié)合有機(jī)肥施用）1—2次，9月施足基肥。成年果園可按每生產(chǎn)100kg鮮棗,施氮1.5kg。磷1.6kg、鉀2—3kg的比例施用。一般每年施肥3次即可。即3月中旬施發(fā)芽肥（占全年25％），畝施尿素20kg、過磷酸鈣30kg、有機(jī)肥2000kg；6月中旬施壯果肥（占全年40％），畝施尿素對30kg、過磷酸鈣30kg、硫酸鉀30kg、有機(jī)肥（豬雞糞水）3000kg；9月上中旬施基肥（占全年35％），以有機(jī)肥為主，畝施有機(jī)肥4000kg、過磷酸鈣40kg。
除土壤施肥外，可在花期、幼果期，葉面噴施0.4％的尿素＋0.2％磷酸二氫鉀。
五、整形修剪
整形修剪是密植棗園成功與否的關(guān)鍵技術(shù)。只有采用合理的樹形和修剪方法，密植園才能連年豐產(chǎn)。
l、整形：密植大棗園的整形以小冠疏散分層形和自由紡錘形為主，其具體整形技術(shù)如下：
（l）小冠疏散分層形（又名主干疏層形）：有主枝7—9個(gè)，分三層相間著生于強(qiáng)壯的中心領(lǐng)導(dǎo)主干上，在主枝上直接著生結(jié)果枝（二次枝），亦可直接將主枝培養(yǎng)為永久性二次枝。該樹形通風(fēng)透光好、整形易、投產(chǎn)快。其方法為：苗木定植當(dāng)年留50—60cm定干（短剪），同時(shí)將剪口下第一個(gè)二次枝從基部剪去，利用主軸的主芽抽出棗頭，讓其直立生長做中心領(lǐng)導(dǎo)枝（中心主干），選留其下的4個(gè)側(cè)枝（二次枝）作第一層主枝，冬剪時(shí)各留30—40cm進(jìn)行短截，促使萌發(fā)棗頭，同時(shí)對中心干在距第一層主枝50cm處短剪，按上法培養(yǎng)第二層主枝（3個(gè)），第三年培養(yǎng)第三層主枝（2個(gè)）。三年成形，成形后樹高控制在1.5—2.0m之間。
（2）自由紡錘形：該樹形通風(fēng)透光好，結(jié)果早、豐產(chǎn)，立體結(jié)果，是高密度栽培的理想樹形。整形時(shí)培育l0—15個(gè)側(cè)枝水平延伸均勻分布在中心干上，不分層。側(cè)枝上直接著生結(jié)果枝。其整形方法為：定植當(dāng)年留60cm定干（短切），選留4—5個(gè)方位較好分布均勻的枝為骨干枝。另選2個(gè)側(cè)枝為輔助枝。選一頂端直立枝為中心干，第二年春對中心干距第一層40cm處短剪按同一方法選團(tuán)4—5個(gè)側(cè)枝為第二層骨干枝；第三年再按同法選留3—4個(gè)側(cè)枝培養(yǎng)成第三層骨干枝。3年形后樹高控制在2.0m以內(nèi)。
2、修剪：修剪的主要目的是維持樹勢平衡，保持樹冠通風(fēng)透光，使枝條分布均勻，并有計(jì)劃地對結(jié)果枝更新復(fù)壯，保持樹體連年豐產(chǎn)。
冬季修剪時(shí)，清除擾亂樹形的徒長枝，尤其是一些直立性徒長枝更應(yīng)及時(shí)剪除。對延長枝應(yīng)適當(dāng)回縮，使株間不過多地交叉，使行間保持50—80cm的作業(yè)道，以利通風(fēng)透光和生產(chǎn)管理。疏截過密枝和細(xì)弱枝。由于在棗頭上著生二次枝，二次枝上著生棗股，棗股上抽生結(jié)果的棗吊（脫落性二次枝）。因此，修剪時(shí)可根據(jù)棗股或二次枝的數(shù)量來控制來年產(chǎn)量，為了連年豐產(chǎn)，可保留足夠的二次枝和棗股。夏季修剪時(shí)，主要采用抹芽、摘心、開張角度等措施來調(diào)整枝條密度。
六、密植棗園行間管理
建園時(shí)未全園深翻或改土的果園，應(yīng)每年結(jié)合秋季施肥擴(kuò)穴深翻，同時(shí)壓入作物秸稈及雜草等物。果園前期行間可間作綠肥或豆科作物。在5—7月高溫干旱季節(jié)用雜草及作物秸稈覆蓋樹盤，于秋季施基肥或擴(kuò)穴深翻時(shí)一并壓入園中。冬季進(jìn)行樹盤松土，深度20—25cm，以不傷水平根為宜，有條件的地上可培土。7—8月果實(shí)膨大期遇伏旱要及時(shí)灌水，同時(shí)清除根孽。
七、?；ū９?br>棗樹花特別多，但坐果率低，豐產(chǎn)樹坐果率1—2％，有時(shí)還會花而不實(shí)。保花保果是增產(chǎn)的關(guān)鍵措施。所以生產(chǎn)上必須改善樹體營養(yǎng)，創(chuàng)造良好的授粉受精條件和調(diào)節(jié)養(yǎng)份向花果運(yùn)轉(zhuǎn)。為了豐產(chǎn)還應(yīng)同時(shí)結(jié)合以下措施：1、花期放蜂；2、花期干旱噴清水，以增加空氣濕度，使花粉易發(fā)芽，以提高坐果率；3、花期噴生長調(diào)節(jié)劑和微量元素：（l）盛花期噴10—15mg/l赤霉素（九二0）l次，對增產(chǎn)有效，早晚噴均可，尤以傍晚為宜；（2）花期噴5—10mg/l2.4-d、幼果期噴30mg/l2.4-d或40—60mg/l奈乙酸（naa）均能不同程度地提高坐果率；（3）花期噴布0.2—o.3％硼酸或硼砂，另加0.2％磷酸二氫鉀＋o.2％尿素，亦能提高坐果率。
八、病蟲防治
（一）主要病害
1、棗瘋?。涸摬橹袊鴹棙渖弦环N嚴(yán)重病害。發(fā)病樹很少結(jié)果，所以病樹又稱“公棗樹”。發(fā)病三、四年后即可整株死亡。一般于開花后出現(xiàn)明顯癥狀，主要表現(xiàn)為花變?nèi)~和主芽的不正常萌發(fā)，造成枝葉叢生現(xiàn)象。該病主要通過嫁接傳染，蟬類也是傳播媒介。
防治措施：（1）徹底底挖除重病樹及其病根和病根孽，修除病枝并集中燒掉。對輕病樹落葉前剪去病枝，萌芽前在分枝基部進(jìn)行環(huán)剝，防止病原體隨樹體養(yǎng)分運(yùn)行，并用四環(huán)素、土霉素（1000萬單位）等注射或灌根；2）培育無病苗木；3）選用抗病品種和砧木；（4）育苗時(shí)接穗和嫁接工具用l000ppm鹽酸四環(huán)素浸泡30分鐘消毒；（5）加強(qiáng)果園管理，增強(qiáng)樹體抗病能力。
2、棗銹病：主要發(fā)生在葉片上，初期在葉背散出淡綠色小點(diǎn)，漸變淡灰褐色，以后病斑突起呈黃褐色，即為病菌的孢子堆，在與抱子堆相應(yīng)的葉表邊緣發(fā)生不規(guī)則綠色小點(diǎn)，使葉面成花葉狀，漸失光澤，最后干枯脫落。常在每年多雨季節(jié)的6—8月發(fā)病。
防治措施：（1）冬季徹底清除落葉，集中燒掉或深埋，以消滅菌源；（2）7月上旬和8月上旬發(fā)病高峰期各噴一次1:1:200倍波爾多液，以控制病害發(fā)生。發(fā)病期亦可噴1000倍粉銹寧。
3、棗炭疽?。褐饕：麑?shí)，也侵害棗吊（結(jié)果枝）葉片等綠色器官。果實(shí)染病后，果面最初出現(xiàn)淡黃色小漬狀斑點(diǎn)，逐漸擴(kuò)大形成不規(guī)則的黃褐色斑塊。中間凹陷，后期病斑進(jìn)一步擴(kuò)大連接成片，造成果實(shí)早落。葉片受害后變成黃色而早落，有的呈枯焦?fàn)顟覓熘︻^。初浸染從花后幼果開始，白熟期至成熟期高溫高濕，引起大發(fā)生。
防治措施：（1）冬季結(jié)合修剪清除病枯枝老棗吊的殘果等，以減少病源；（2）在棗果進(jìn)入白熟期，噴75％百菌清800倍液2—3次（10天一次），也可結(jié)合防治棗銹病，噴1:2:200倍波爾多液。
4、棗裂果病：此病為生理病害，北種南引最易發(fā)病。果實(shí)接近成熟時(shí)，如連日陰雨，果面即開裂。果肉外露，腐爛變酸，失去食用價(jià)值。裂果原因主要是：棗成熟期含糖量增高，果皮彈性降低，由韌變脆，陰雨天過多地吸收水份后使果肉膨壓加大，致使表皮破裂，同時(shí)裂果與品種有關(guān)，果肉彈性大，角質(zhì)層和果皮薄的品種易裂果。另外缺鈣和鉀素也可加重裂果程度。尤其久旱后突降暴雨最易引起裂果。
防治措施：（l）合理修剪，改善通風(fēng)透光條件，利于雨后果面迅速干燥；（2）干旱時(shí)灌水、雨天加強(qiáng)排水；（3）7月初開始每10—20天噴1次300mg/l氯化鈣＋0.2％磷酸二氫鉀水溶液，可明顯減輕裂果；（4）適當(dāng)增施鈣和鉀肥；（5）對裂果品種提前至白熟期采收；（6）選栽抗裂品種。
（二）主要蟲害
1、棗癭螨（又名葉