我們很多人都知道茶葉的采摘旺季是春季，然很多地區(qū)的夏季和秋季也是可以采摘茶葉的。喝茶的人都喜歡喝春茶，買茶的人也喜歡買春茶。其實(shí)我們很多人忽略了夏季茶和秋季茶，在這兩個(gè)季節(jié)里，也有不少好茶出現(xiàn)
那么這一期小編就專業(yè)地解讀，春茶、夏茶、秋茶的品質(zhì)特征及鑒別方法，希望能為大家在選擇茶葉上，多了一種選擇，或許性價(jià)比最高的，就在這里。
由于我國(guó)的氣候條件，除了我國(guó)華南少數(shù)茶區(qū)外，其他絕大部分的茶地區(qū)，其生長(zhǎng)和采制是有季節(jié)性的：江北茶區(qū)的采制期一般在五月上旬到九月下旬之間，江南的茶葉采制期一般在三月下旬到十月中旬之間，而西南的采制期一般在一月下旬到十二月上旬之間。屬于亞熱帶和溫帶地區(qū)的茶區(qū)，包括江北茶區(qū)、江南茶區(qū)和西南茶區(qū)，通常按采制時(shí)間，劃分為春、夏、秋三季茶。
春茶
一般指由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春茶約3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%。春茶由于茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。
夏茶
夏季生產(chǎn)加工的茶葉，即稱夏茶。夏茶新梢生長(zhǎng)迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。
秋茶
就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。秋茶香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色，其湯色和滋味在春茶和夏茶之間。
那具體怎么辨別春茶、夏茶與秋茶呢？（喜歡喝茶的朋友值得看看）
小編以產(chǎn)量靠前的綠茶、紅茶為例。
1、以條形色澤鑒別
①春茶中，綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶色澤烏潤(rùn)，條索緊結(jié)，肥壯重實(shí)，或有較多細(xì)毫，香氣馥郁都是春茶的品質(zhì)特征。
②夏茶的品質(zhì)特征是綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤(rùn)，茶葉輕飄松大，嫩梗瘦長(zhǎng)，條索松散，香氣粗老。
③秋茶的品質(zhì)特征：綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和。
2、以沖泡過(guò)程中的特征鑒別
①茶葉沖泡后下沉較快，香氣濃烈持久滋味醇厚，綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷，葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者為春茶。
②茶葉沖泡后下沉較慢，香氣稍低，綠茶滋味欠厚苦澀，紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多者為夏茶。
③茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底大小不一，對(duì)夾葉多者為秋茶。
古人說(shuō)“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。我國(guó)絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉采制是有季節(jié)性的。通常按采制時(shí)間，劃分為春、夏、秋三季茶。事實(shí)上，由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味介于春茶和夏茶之間，香氣平和，在營(yíng)養(yǎng)成分方面一般不如春茶。
今日茶常識(shí)推薦：真假茶的鑒別
真茶與假茶，一般可用感官審評(píng)的方法去鑒別。就是通過(guò)人的視覺(jué)、感覺(jué)和味覺(jué)器官，抓住茶葉固有的本質(zhì)特征，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最后綜合判斷出是真茶還是假茶。
鑒別真假茶時(shí)，通常首先用雙手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶葉氣味，凡具有茶香者，為真茶；凡具有青腥味，或夾雜其他氣味者即為假茶。同時(shí)，還可結(jié)合茶葉色澤來(lái)鑒別；用手抓一把茶葉放在白紙或白盤(pán)子中間，攤開(kāi)茶葉，精心觀察，倘若綠茶深綠，紅茶烏潤(rùn)，烏龍茶烏綠，且每種茶的色澤基本均勻一致，當(dāng)為真茶。若茶葉顏色雜亂，很不協(xié)調(diào)，或與茶的本色不相一致，即有假茶之嫌。
如果通過(guò)聞香觀色還不能作出抉擇，那么，還可取適量茶葉，放入玻璃杯或白色瓷碗中，沖上熱水，進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，進(jìn)一步從湯的香氣、湯色、滋味上加以鑒別，特別是可以從已展開(kāi)的葉片上來(lái)加以辨別：
①真茶的葉片邊緣鋸齒，上半部密，下半部稀而疏，近葉柄處平滑無(wú)鋸齒；假茶葉片則多數(shù)葉緣四周布滿鋸齒，或者無(wú)鋸齒。
②真茶主脈明顯，葉背葉脈凸起。側(cè)脈7-10對(duì),每對(duì)側(cè)脈延伸至葉緣三分之一處向上彎曲呈弧形,與上方側(cè)脈相連,構(gòu)成封閉形的網(wǎng)狀系統(tǒng),這是真茶的重要特征之一;而假茶葉片側(cè)脈多呈羽毛狀,直達(dá)葉片邊緣。
③真茶葉片背面的茸毛，在放大鏡下可以觀察到它的上半部與下半部是呈45-90度角彎曲的；假茶葉片背面無(wú)茸毛，或與葉面垂直生長(zhǎng)。
④真茶葉片在莖上呈螺旋狀互生；假茶葉片在莖上通常是對(duì)生，或幾片葉簇狀著生。