喝茶源于西漢時期，西漢以來，茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化。從西漢至今，有煮茶、煎茶、點茶、撮泡法四種烹飲方法。
1、煮茶法
漢魏南北朝到唐代初期，主要是直接采茶樹生葉煮成湯來喝的，喝茶方式類似于喝蔬茶湯，那個時候茶湯又稱之為“茗粥”。
唐代時主要以陸羽式煎茶為主，陸羽《茶經(jīng)·五之煮》就記載，煮茶時加上用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮沸騰之后，拂去湯面上的泡沫，就可以喝了。
也有加辣椒、姜、桂朱來喝的，唐代的煮茶會有些像做菜一樣。
2、煎茶法
煎茶是唐代至南宋末年流行的，把團餅茶經(jīng)過灸、碾、羅等工序，制成茶末，再根據(jù)水的煮沸程度投茶煮，煮沸以后，把茶湯表面的茶沫舀掉，知道茶湯干凈，然后就可以分湯喝了。
3、點茶法
宋代點茶比唐代煎茶法更為講究，準(zhǔn)備新鮮的泉水，水沸騰到冒魚眼泡的時候溫度就可以了，然后壓碎茶葉，放入茶碾，碾茶要迅速，不能長時間碾茶，否則有損茶末的新鮮度。如果不是當(dāng)年的新鮮茶餅，最好將茶烘烤后再碾，以激發(fā)陳茶封存過久的香氣。
點茶需要技巧，又以因擊拂之法不同盞面泛起之乳花不同而有各種名目，自第一湯至第七湯而各有不同。
一湯：可用湯匙先將茶末調(diào)成膏狀。水要環(huán)繞著茶注入，不可直接沖在茶末之上。
二湯：二回注水要求來回成一條直線，快注快停。
三湯：三回注開水時，運用茶筅要輕盈均勻，此時茶面沫餑大半已成定局。
四湯：注入的開水量要少，茶筅的擊拂要舒緩。
五湯：此時注入開水要看茶湯沫餑的狀態(tài)決定擊拂輕重。
六湯：如果這個時候沫餑勃然而生，只要緩慢攪拌就行。
七湯：最后一次注開水要看沫餑厚薄、凝固程度，如果達(dá)到要求，點茶便可完成。
4、撮泡法
明代開始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點飲法，即撮泡法。
撮泡法泡茶之水要以猛火急煮。泡茶的壺杯以瓷器或紫砂為宜，小壺要聚香一些。泡茶所用的壺要清洗干凈，瀝干茶具的水分。
泡茶時，先稱量茶葉，待水燒滾后，即投茶于壺中，隨手注水于壺，先注少量水，以溫潤茶葉，然后再注滿。第二次注水要“重投”即高沖，以加大水的沖擊力。
細(xì)嫩綠茶一般沖泡三次。