很多做春茶的茶品牌會(huì)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)自己的春茶選料。
比如河南信陽(yáng)的「信陽(yáng)毛尖」，就十分強(qiáng)調(diào)“每500克需要8萬(wàn)顆芽頭”的標(biāo)準(zhǔn)制作春茶。而產(chǎn)自貴州的都勻毛尖，同樣是名優(yōu)綠茶，卻是要求用一芽一葉來(lái)制作，方可成品質(zhì)之味。陜南茶區(qū)的明前茶基本以采用一芽一葉初展和一芽一葉全展居多，少量采用單芽頭，還有一些深山茶園會(huì)采用一芽二葉制作頭春茶，也是絕佳品質(zhì)。
到底哪種原料才是最好、最值錢呢？
先看看春茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)都有哪些：
全芽
茶樹剛剛抽出的芽尖兒
有的地方也稱作單芽、嫩芽或獨(dú)芽，其實(shí)就是茶樹剛剛抽出的芽頭。最典型的代表茶品，就是信陽(yáng)毛尖。單芽中的雪芽是信陽(yáng)毛尖的最高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，其干茶秀麗緊直，白毫顯露，芽頭肥壯，色澤翠綠；湯色嫩綠明亮；香氣清香淡雅。
一芽一葉初展
樹新梢的第一片葉子剛展開
指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。而西湖龍井最高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)，一芽一葉初展的采摘標(biāo)準(zhǔn)，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級(jí)西湖龍井茶。
一芽一葉
芽頭長(zhǎng)出來(lái)之后，冒出的第一片嫩葉
指的是在芽頭長(zhǎng)出來(lái)之后，剛冒出第一片嫩葉的時(shí)候。信陽(yáng)毛尖等以一芽一葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)而制成的茶，既保留了嫩芽的清香，又多出幾分醇厚。
一芽二葉初展
茶樹新梢的第二片葉子剛展開
茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種采摘標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。
一芽二葉
茶樹剛長(zhǎng)出第二片嫩葉
茶樹剛長(zhǎng)出第二片嫩葉的時(shí)候。在這個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn)里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長(zhǎng)到“開面”才采摘，只有等到茶樹生長(zhǎng)到這個(gè)程度，才能做出獨(dú)屬于六安瓜片的最好味道。
每一類經(jīng)典名優(yōu)綠茶，都有相對(duì)應(yīng)的最高等級(jí)的采摘標(biāo)準(zhǔn)。不同的綠茶品種有著不同的原料等級(jí)要求。不能籠統(tǒng)地認(rèn)為春茶是越嫩越好。