我們現(xiàn)在日常品用的各類茶，無論是綠茶、紅茶、黑茶還是普洱茶，都是經(jīng)過多道工序加工而成。例如，對于普洱茶，我們經(jīng)?？吹降牟栾?，一般是茶葉經(jīng)過采摘后，進行短暫的高溫處理、曬干、篩選，然后壓型，蒸汽軟化茶菁后，將其壓制成餅、沱、磚、瓜等形狀，最后將成型茶葉置于陰涼通風(fēng)處，待茶葉干燥后成型。即使商店里散落賣的茶葉，也是經(jīng)過了多次加工制成。而對于茶的最早被加工或被加工成餅的記錄又是來自何年代呢？后來又經(jīng)過了怎樣的發(fā)展呢？
唐代陸羽《茶經(jīng)·七之事》，引三國魏張揖《廣雅》：“荊巴間采茶作餅”，書中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。這是中國關(guān)于餅茶的最早記載。唐、宋兩代是中國餅茶生產(chǎn)的鼎盛時代，當(dāng)時又有茶餅、團茶之稱。其制作方法，據(jù)陸羽《茶經(jīng)·三之造》介紹，一般都經(jīng)過“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”共七道工序。宋代的“大小龍團”是一種著名的餅茶。餅茶飲用時要先敲碎，再碾細、過篩，然后用沸水沖泡盞中的茶末。
盡管我國有1000多年的茶葉制作歷史，特別是近代大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)，各種茶的生產(chǎn)全部可以機械化。但與全球各國先進的制茶國家比，我國茶的制造加工還存在許多不足，例如，小加工企業(yè)多，規(guī)模小，產(chǎn)品穩(wěn)定性差；企業(yè)認(rèn)證少、對農(nóng)藥或重金屬的檢測手段能力弱；與國際接軌的加工標(biāo)準(zhǔn)意識差，無法形成知名的國際品牌。
當(dāng)我們慢慢品茶的過程中，在享受茶的清香和領(lǐng)悟博大精深的茶文化的時候，我們還應(yīng)該意識到，茶葉加工是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，茶的歷史悠久、文化底蘊深厚、產(chǎn)量巨大、愛茶者有數(shù)億人，但我們加工出來的茶葉在標(biāo)準(zhǔn)控制、科技含量、品牌價值等方面，卻落后于一些國家，我們應(yīng)有理由、有能力加工出科技含量更高、品質(zhì)更優(yōu)、質(zhì)量更問題、品牌價值更大、被全球認(rèn)可度更高的各種茶葉，我國的茶產(chǎn)業(yè)才能得到更大發(fā)展，我國的茶的文化才能弘揚到全球。