采用單因素分析優(yōu)化茶多糖（tsp）提取參數(shù)，正交設計確定最佳提取條件，研究浸提溫度、浸提時間、料液比對tsp得率、茶多糖含量及蛋白質(zhì)含量的影響。對tsp含量和蛋白質(zhì)含量進行相關性分析。浸提溫度宜在55℃，浸提時間宜為3h，料液比達到1：25即可。對tsp得率影響最大的為因素時間，其次為料液比和浸提溫度。tsp的最佳提取條件為，浸提溫度55℃，浸提時間3h，料液比（rtw）1：25。tsp含量和蛋白質(zhì)含量的相關性分析表明兩者具有正相關性。完成機構：[1]南京市衛(wèi)生監(jiān)督所,江蘇南京210096 [2]東南大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系,江蘇南京210096