說到洗茶，目前看到很大一部分做茶直播或講解的同行們在進行錯誤的操作。他們認為的洗茶，就是在第一泡時，把熱水淋到茶葉上，然后立刻出湯。就好像給茶葉沖了個澡一樣。那么正確操作是什么樣的？正確操作是：把熱水均勻淋在茶葉上之后，蓋好蓋碗的蓋子，這里說的“蓋好”并不是正正地把蓋子蓋在蓋碗上，而是留好出湯口的傾斜角度。
從停止注水開始，散茶泡9-10秒鐘，餅茶撬下的茶塊泡12-14秒鐘。然后出湯。建議提前兩秒把蓋碗拿起來，舉到公道杯上方出湯的位置，這樣秒數(shù)更準確！說好的“洗茶”為什么要這樣悶泡，是因為干燥的茶葉需要一定的時間來吸收熱量和水分，以便釋放茶葉的香和苦。第二泡以同樣的方法，縮短1-2秒的悶泡秒數(shù)即可。第三泡-第5泡無需悶泡。第6泡開始適當拉長悶泡的秒數(shù)。
下面說為什么是這個悶泡秒數(shù)。
第一種情況：悶泡秒數(shù)短于上述描述范圍：悶泡時間短的，茶湯會一直有澀感，大家可以自己試一下。因為營養(yǎng)物質(zhì)沒有完全喚醒。
第二種情況，悶泡秒數(shù)過長：茶葉會被燙熟燙死，茶葉失去香氣、回甘，只留有苦底。這就是所謂的茶葉“失活”上述兩種錯誤示范，泡出的茶都不會好喝！
正確的悶泡秒數(shù)也不是絕對的，比如在高海拔水溫較低的地區(qū)，悶泡秒數(shù)也要適當延長。