銀杏樹的果和葉均有食用和藥用價值。
食用銀杏養(yǎng)生延年。銀杏在宋代被列為皇家貢品，而日本人有每日食用銀杏的習(xí)慣，西方人在圣誕節(jié)必備銀杏。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜，或制成糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。
元代《飲膳正要》中
銀杏樹，是現(xiàn)存種子植物中最古老的孑遺植物。漢末三國時，銀杏樹已盛植于江南一帶，以后歷代廣植全國各地。從十七世紀(jì)末開始，一些歐美國家也先后引進了銀杏樹。
銀杏樹的生命力極頑強，在日本廣島長崎的原子彈災(zāi)難之后，最先重現(xiàn)大地的植物便是銀杏。而且毫無受輻射影響的變異情形，實在令人稱奇。正因如此，在日本，銀杏樹被譽為希望的使者。
銀杏樹的果和葉均有食用和藥用價值。
食用銀杏養(yǎng)生延年。銀杏在宋代被列為皇家貢品，而日本人有每日食用銀杏的習(xí)慣，西方人在圣誕節(jié)必備銀杏。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜，或制成糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。
元代《飲膳正要》中曾介紹了膳食內(nèi)加入銀杏，對人體機能和不同疾病所產(chǎn)生的效能。清代《隨息居飲食譜》更詳細(xì)介紹了銀杏與其他藥物、谷物合理搭配對人體的補益作用。當(dāng)代食療專家應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)藥學(xué)原理，給銀杏食療的功效以科學(xué)的闡釋和分析，使這一濟世異寶大放異彩。保留在各種醫(yī)著和流傳在民間的銀杏食療方劑不計其數(shù)，病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口。用之對癥，病自漸愈；即不對癥，亦無他患。誠為至穩(wěn)善之方也。
對于銀杏及其葉的藥用價值，明代李時珍也曾說：入肺經(jīng)、益脾氣、定喘咳、縮小便。清代張璐璐的《本經(jīng)逢源》中載白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥。
銀杏葉含有多種藥用成分，是制作三抗（血栓、衰老、癌變）、兩防（心腦血管疾病、老年癡呆）、兩提高（智商、免疫力）的新藥主料。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)驗證，銀杏樹葉提取物銀杏黃酮對高血脂、心腦血管疾病的防治是最有效的成分之一，除此以外，銀杏葉還具有以下幾種醫(yī)療作用：
（1）解痙和抗過敏作用：主要有效成分內(nèi)脂類可用于氣喘、肺過敏的治療。
（2）抗菌作用：主要有效成分長鏈酚類、酯類對金黃色葡萄球菌、痢疾菌、綠膿肝菌及真菌有抑制作用，可用于燒傷、曬傷、燙傷、放射傷、膿毒病、胰腺炎等急救。
（3）抗病毒、抗癌作用：癌癥的啟動因子為eb病毒和致癌物質(zhì)，銀杏葉提取物有抑制它們的作用。
（4）抗衰老、提高記憶力：從銀杏葉萃取的物質(zhì)能清除人體自由基、提高記憶力和智商、延緩衰老、預(yù)防老年癡呆癥，是中老年人健腦益智的必備良藥。
目前，利用銀杏葉研制的銀杏葉飲料、銀杏葉果汁、銀杏葉啤酒等保健品已在市場上流通，并獲得了良好評價。