普洱千百味,品普洱茶澀感是繞不開的,好的普洱茶葉的澀感并不會(huì)讓人覺得不舒服。
普洱茶的澀感有兩種
一是喝普洱茶時(shí),茶湯到口腔剛剛咽下去時(shí)的澀;
二是茶湯吞下去后,幾秒后返上來(lái)的澀。
澀感叫人覺得難喝,是因?yàn)槟愫鹊牟枞~苦澀不協(xié)調(diào)導(dǎo)致的,澀感過(guò)強(qiáng),完全壓過(guò)苦味,喝起來(lái)自然是不舒服的。
影響一款茶澀感的因素很多,可能是茶樹品種,茶葉采摘時(shí)間,也可能是加工工藝。
我們都有這樣的感受,小樹的澀感強(qiáng)于古樹,夏茶的澀感強(qiáng)于春茶。同樣,澀感也會(huì)在后期存放過(guò)程中,轉(zhuǎn)化為其它物質(zhì)。
回甘是一款好茶的重要指標(biāo)
回甘往往與茶葉苦味相伴相生,我們常說(shuō)苦盡甘來(lái),似乎先有苦,再有甘。我們明顯感覺是,由苦到甜的味覺顛覆,在苦盡之后,回甘顯得異常突出。
從真實(shí)的味覺感受來(lái)看,苦和甘很難說(shuō)誰(shuí)先誰(shuí)后??嗪透薀o(wú)非是在不同的時(shí)間條件下,那個(gè)表現(xiàn)得更突出一些。
生津是一個(gè)非常享受的喝茶體驗(yàn)
我們說(shuō)的“舌底鳴泉”,形容的就是生津。
生澀和澀感相伴,簡(jiǎn)單說(shuō),生津是一種應(yīng)激反應(yīng)。
喝茶時(shí),我們常聽人說(shuō)茶氣,站在理性的品飲角度看,茶氣究竟是什么呢?
喝茶時(shí),會(huì)感覺身體發(fā)熱,這其實(shí)就是茶氣在影響我們的身體。說(shuō)白了,茶氣就是茶葉內(nèi)的能量物質(zhì),在我們身體內(nèi)部進(jìn)行化全反應(yīng)而釋放的熱量。但因人的體質(zhì)不同,對(duì)茶氣的感受能力也不盡相同。
我們通過(guò)香氣、甜度、苦味、澀感、回甘、生津、茶氣七個(gè)因子,對(duì)一款茶進(jìn)行評(píng)判,無(wú)論何種評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),至少一款茶喝后的感覺是心情愉悅的。