中國(guó)茶葉大家庭中，是非爭(zhēng)論神調(diào)調(diào)最多的，恐怕非普洱茶莫屬了。為什么呢？因?yàn)樗鼇?lái)自于彩云之南那片美麗而神秘的土地，是可以在時(shí)間軸上跳舞的茶葉，是可以喝的古董，能喝能藏，風(fēng)靡中國(guó)的大江南北。其實(shí)，普洱茶沒(méi)那么神秘。跟著小編一起來(lái)看一看吧。
幾乎所有的發(fā)酵食品都離不開(kāi)三種模式：固態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵。就酒類(lèi)（白酒、黃酒、紅葡萄酒）而言，這三種發(fā)酵模式是連續(xù)進(jìn)行的，缺一不可。其中，前兩種發(fā)酵對(duì)發(fā)酵物破壞很大，幾乎是"摧毀”性的，可謂“一場(chǎng)革命”，而到了第三種模式：液態(tài)發(fā)酵，則變得“靜悄悄”的，其實(shí)是進(jìn)入了“后熟”階段。它的周期可以很短，但好品質(zhì)的產(chǎn)品可能需要時(shí)間很長(zhǎng)。對(duì)好的酒類(lèi)而言，高品質(zhì)的酒體是第一要件，第二要件就是“陳化”，也是我們經(jīng)常提到的“后熟”時(shí)間。
但普洱茶則是一個(gè)另類(lèi)。它只有一種發(fā)酵模式，即固態(tài)發(fā)酵。
普洱茶的固態(tài)發(fā)酵與酒類(lèi)的固態(tài)發(fā)酵不同，它一直與發(fā)酵底物（茶葉）“榮辱與共”，極少對(duì)發(fā)酵底物進(jìn)行破壞。這就使普洱茶的固態(tài)發(fā)酵與其他很多發(fā)酵食品的固態(tài)發(fā)酵有一個(gè)本質(zhì)上的區(qū)別：酒類(lèi)產(chǎn)品的固態(tài)發(fā)酵最終脫離了發(fā)酵底物的“原形”，對(duì)發(fā)酵底物的“破壞”極大；但普洱茶的發(fā)酵始終與發(fā)酵底物相互依存，其所有的發(fā)酵過(guò)程都是在保留普洱茶原始架構(gòu)下進(jìn)行的。換句話說(shuō)，普洱茶的固態(tài)發(fā)酵是“靜悄悄的、漸進(jìn)式的一場(chǎng)變革”，而非發(fā)酵底物的“一場(chǎng)革命”。因此，我們也稱(chēng)普洱茶為“自然發(fā)酵”
普洱茶自身的性質(zhì)，決定它后期在科學(xué)的存儲(chǔ)條件下越存越香。剛制出的普洱生茶，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)只是“半成品”，須經(jīng)倉(cāng)儲(chǔ)陳化，才能淋漓盡致展現(xiàn)它的風(fēng)味，才算“成品”；剛制出的普洱熟茶雖可即飲，也有陳韻，但通過(guò)存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的普洱熟茶，其口感更加甘醇厚重，這種獨(dú)特讓人享受的的口感，只有時(shí)間才能沉淀出來(lái)，工藝是無(wú)法復(fù)制的。
故要喝到口感好的普洱茶，就得存，越存茶品質(zhì)越佳。年輕時(shí)存茶，自然以后就有老茶喝。目前市場(chǎng)上經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)的普洱茶，價(jià)格較之新茶往往讓人望而卻步，故自己存茶喝，是比較實(shí)惠明智的做法；其次，存得越久的普洱茶通常經(jīng)濟(jì)價(jià)值越高。存的茶如果自己喝不完，或者市場(chǎng)價(jià)格不錯(cuò)，也可選擇出售，出售存茶也許還能帶來(lái)不菲的收益。從存茶的品飲價(jià)值和金融價(jià)值來(lái)看，年輕時(shí)存茶，何樂(lè)而不為呢？
其實(shí)，“存茶”的目的是為了讓普洱茶在陳化條件下加速成熟，獲得更佳品質(zhì)，就時(shí)間而言，它們對(duì)時(shí)間的需求依次為：生茶（長(zhǎng)）----熟茶（中）----普洱茶膏（短）。