冬天來(lái)了之后,人會(huì)變得很慵懶,尤其到了晚上,吃飽了飯就想快快地鉆到暖暖的被窩里去。而我卻喜歡沏上一壺茶,慢慢地品著,或與家人說(shuō)說(shuō)話,或與友人聊聊天,或是獨(dú)自在桌前看書、上網(wǎng)。
于是,就想說(shuō)說(shuō)這茶了。
“煮雪問(wèn)茶味,當(dāng)風(fēng)看雁行”,“烹茶留野客,展畫看滄州”,那都是文人的雅事。于是說(shuō)到茶,人們總以為這茶自是雅士們的專利了呢。其實(shí),在中國(guó),茶是一切大眾的俗事。“開門七件事”,就有茶,只不過(guò)是排在能將日子過(guò)過(guò)去的基礎(chǔ)上的,排在“柴米油鹽”這些基本生活必需品的后面,還排在了“醬”和“醋”這兩樣生活調(diào)味品的后面呢。有了前四樣,日子就能過(guò)了;加上了后兩樣,就過(guò)上有滋味的日子了。而“茶”是更好的滋味,待己,更用以招待客人。
在我的家鄉(xiāng)蘇北,茶的概念是很寬泛的,大凡是可以盛到碗里或杯里、有水又不是在吃飯時(shí)喝的那些湯水,一概稱之為“茶”。而且,在一般情況下,凡只稱“茶”這一個(gè)字,沒(méi)有限制的,那就是白開水。裝白開水的暖壺叫“茶瓶”,要喝白開水,就叫“喝茶”。如果在一個(gè)居民家庭里,你說(shuō)“倒點(diǎn)兒茶給我喝”,他會(huì)追問(wèn)一句“要白水茶,還是茶葉茶?”
客人來(lái)了,肯定是要燒茶的,但肯定不是燒白開水給你。“坐,請(qǐng)坐,請(qǐng)上坐”,有人說(shuō),這故事就是我們蘇北的鄭板橋遇到的,也不知是真是假,但家庭中待客有“茶,敬茶,敬香茶”的區(qū)別是肯定的。一般的客人,就燒一碗紅糖茶給你喝喝;有些身份和地位的人來(lái)了,會(huì)燒“蛋茶”,也就是在水里打三個(gè)蛋,再加上一勺醬油,客氣一些的,就不放醬油了,放上一大勺白糖;來(lái)了更尊貴的客人,就會(huì)燒京果子(用糯米粉在油鍋里炸成的一種甜食)茶,或是馓子茶,然后再往那一大碗的紅糖果子或是紅糖馓子里加上雞蛋。如果是結(jié)婚等喜事,還要吃上幾道茶呢,先是棗子茶,然后是圓子茶,還有蓮子茶。這敬茶是一種儀式,于是就有人會(huì)在這儀式中透出一種虛假的情誼來(lái),客人來(lái)的時(shí)候,他在忙著掃地,讓人難以自容;客人要走了,他突然來(lái)了熱情,一定要留客人再等會(huì)兒,讓他有時(shí)間去燒茶。小時(shí)候,住在我們家西邊約50米的許四媽就是這樣的人,常常會(huì)看到她追著客人說(shuō)要燒茶給人家喝,能從她家一直追趕到我們家后面的小橋口呢。每逢此時(shí),就會(huì)有幾位奶奶級(jí)的人物小聲地不屑著:“客來(lái)掃地,客走燒茶。”
家里燒茶也不全是為了待客,至少有些茶是肯定不待客的。比如“圓眼茶”,也就是用桂圓肉燒的茶,一般是只給家里身體不好的人吃的,甚至是產(chǎn)婦的專利。講究些的人家,還要在“圓眼茶”里加上些蜜棗。還有一些茶是不能用來(lái)待客的,比如“山芋茶”和“南瓜茶”,也就是用山芋或南瓜不加鹽和油燒的湯,那是自己家里人吃的,不能上臺(tái)面。冬至那天的大早,此地的習(xí)俗是要喝一碗“南瓜茶”的,據(jù)說(shuō)可以一年肚子不疼呢。
現(xiàn)在,日子好了,好像茶的品種反而豐富又單調(diào)了。豐富,是標(biāo)準(zhǔn)的“茶”品種多了,待客也好,自奉也罷,肯定是少不了“茶葉茶”的,綠茶、紅茶、烏龍茶,還有各種花茶,比如我的家鄉(xiāng)就出產(chǎn)“菊花茶”,大有取代“杭白菊”之勢(shì)。單調(diào),是各種花式茶現(xiàn)在沒(méi)有人喝了,馓子茶、果子茶太油,再加上三個(gè)雞蛋,裝上一海碗,你敢吃?圓眼茶蜜棗茶太甜,女性們也不會(huì)有興趣了。而山芋茶、南瓜茶太麻煩,哪個(gè)主婦愿意做?。?br> 這冬夜,沏一壺烏龍或普洱,像我今天這樣,簡(jiǎn)單的感覺(jué)真好。