今天的話題有點(diǎn)懸乎，明明我們喝茶都是用開水泡的，而且也基本很少有人把茶冰凍以后再喝，那到底茶里的寒涼之氣從何而來呢？這個問題放在西方人面前，他們一定一臉懵逼。就像你跟他說雞是屬火的、豬是屬水的一樣?？茖W(xué)無法解釋其中的奧妙，唯有經(jīng)中華五千年文明積淀的奇妙中醫(yī)可以讓你似懂非懂。
我們喝茶很重要一點(diǎn)就是為了身體健康，換誰都不愿意喝個茶還把自己喝出病來！近幾年常有人提起：某些茶寒涼，喝得胃寒。其實(shí)這是茶的制作工藝所決定的。
茶分六大類主要就是按照茶葉加工過程中茶葉的發(fā)酵程度來分的。綠茶不發(fā)酵、黃茶微發(fā)酵、白茶輕發(fā)酵、青茶半發(fā)酵、紅茶全發(fā)酵、黑茶后發(fā)酵。茶葉發(fā)酵的過程就是茶鮮葉內(nèi)含物質(zhì)氧化的過程，主要根據(jù)是多酚類化合物氧化后剩余含量來劃分的，當(dāng)然這個過程中蛋白質(zhì)和氨基酸也減少，咖啡堿與茶黃素、茶紅素結(jié)合成絡(luò)合物。
茶多酚、氨基酸、咖啡堿都是屬于寒性物質(zhì)，茶紅素、茶黃素屬于溫性物質(zhì)，根據(jù)這個我們大致可以把茶區(qū)分為：寒性、中性和溫性。
寒性茶：綠茶、新白茶、新生普
中性茶：黃茶、青茶、中期白茶、中期生普
溫性茶：黑茶(熟普)、紅茶、老生茶、老白茶
這個青茶又分輕發(fā)酵和重發(fā)酵，輕發(fā)酵的如鐵觀音又偏寒性，重發(fā)酵的大紅袍又偏溫性。凡事沒有絕對，中醫(yī)講究度，講究中庸，不可用定量來區(qū)分溫寒。
古籍有記載：茶，性苦寒涼。在中國古代基本只有一種茶，就是綠茶。其他五類都是近幾百年從綠茶基礎(chǔ)上發(fā)展出來的。所以古人喝的可都是寒涼之茶，卻少有記載常飲茶而致脾胃寒涼的。我想主要是茶雖寒涼，卻是非常微弱，喝茶所致所積之涼并不至于對身體產(chǎn)生太大的副作用。那為什么現(xiàn)代很多人喝茶會胃不舒服呢？不得不講現(xiàn)代人積寒久矣！
冬有寒，所以我們養(yǎng)生時講究藏，把自己的精氣神藏起來，少受寒流入侵影響；夏則發(fā)，到了夏天我們應(yīng)該盡可能發(fā)散出體內(nèi)的寒氣，曬太陽出出汗都挺好的，可是我們現(xiàn)在的夏天基本都是待在有空調(diào)的地方，打開的毛細(xì)血孔本是排寒的，卻幫助更多的寒氣入侵，那能不體寒嗎？再有冰涼的飲料和食品在盛夏吃喝進(jìn)體內(nèi)，脾胃受到嚴(yán)重?fù)p傷，脾胃屬土，它們是人體元?dú)庵?、氣血生化之源。土本是萬物生長之根基，脾胃寒，即使土弱，體內(nèi)五行失調(diào)，這時就特別容易被外界入侵。這就是為什么很多人無法飲用寒涼之茶的原因了。
涼性茶在我國是占了主導(dǎo)地位的，國內(nèi)茶葉生產(chǎn)量和消費(fèi)量巨大的是綠茶、鐵觀音、生普、白茶等。但我們要明白一點(diǎn)，這里所說的茶里的寒涼其實(shí)是非常微弱的，絕大多數(shù)人是沒有必要刻意回避的。如果你每次喝這幾樣茶時都會感覺到腸胃不舒服，就要引起重視了，要想辦法用其他東西來調(diào)理一下自己的身體了。
慶幸我們還有很多可選之茶，特別是深秋、入冬時期，我們可以多飲黑茶、熟普、老生茶、老白茶、紅茶，不僅可以有效抵御嚴(yán)寒，還能調(diào)理腸胃。
之前我曾說過喝茶可以更廣泛些，不同季節(jié)不同身體狀態(tài)可調(diào)換不同的茶來喝。畢竟喝茶是一件非常享受的事情，如果喝著不舒服，喝得有損身體肯定是要立刻做出調(diào)整的。
這里特別提一下生普，因?yàn)樗诖娣胚^程中是從寒性轉(zhuǎn)化到中性再轉(zhuǎn)化到溫性的，放眼世界幾千種茶，再難找出第二種了。在春來盛夏或體內(nèi)肝火太旺時喝點(diǎn)當(dāng)年的新生普，感受它的猛烈和奔放；初秋到來沖泡中期生普，感受它一年一年時光變遷下越來越沉穩(wěn)；深秋入冬之際，打開珍藏多年的老生普，在幫助解決體內(nèi)濕寒之時，品味那愈發(fā)不可收的陳年韻味，妙哉！
這就是普洱茶能讓如此多人年復(fù)一年從不間斷收藏的原因所在了，不同時期感受它的不同魅力，這種傳承是一年都不能少！