茶葉按照不同的加工方式一般分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶，每類茶又分為不同的類。
綠茶又分為烘青、炒青、曬青、蒸青，如黃山毛峰、太平猴魁為烘青，而龍井、碧螺春則為炒青；紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶，如祁門紅茶、云南滇紅等；烏龍茶則分為閩北、閩南、廣東、臺灣四類，如鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍等；黃茶如平陽黃湯、君山銀針等；白茶如白牡丹、貢眉等；黑茶如普洱茶、茯磚等。
由于茶葉產(chǎn)地、茶樹品種、采摘時間、加工工藝的不同，其風味和內(nèi)質(zhì)區(qū)別很大，給茶飲料生產(chǎn)帶來諸多不便，所以茶飲料企業(yè)多采用速溶茶粉用于生產(chǎn)，不僅成本降低、生產(chǎn)方便而且不易出現(xiàn)沉淀等諸多質(zhì)量問題，品質(zhì)恒定。