問：茶的顏色各異，與茶葉中的色素有關(guān)嗎？
答：鮮葉中含有各種色素，主要有葉綠素、花黃素、葉黃素、胡蘿卜素和花青素?；S素類主要指黃酮及其衍生物。鮮葉中的黃酮色素主要有槲皮素、楊梅酮、黃芪苷。茶樹品種不同，施肥、遮蔭等栽培管理技術(shù)不同，都使鮮葉葉綠素含量不同。在制茶過程中，因制茶技術(shù)條件不同，葉綠素遭到不同程度的破壞，產(chǎn)生不同的茶葉葉色。茶葉的葉色與茶葉的香氣、滋味是相關(guān)聯(lián)系的，葉綠素的破壞，與鮮葉中其他化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化相聯(lián)系。