茶葉的品質(zhì)主要是依靠人的感覺（視覺、嗅覺、味覺、觸覺）來鑒定。相對(duì)于理化檢驗(yàn)，茶葉感官審評(píng)的主要內(nèi)容是茶葉品質(zhì)、等級(jí)、制作等質(zhì)量問題。包括外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項(xiàng)，簡(jiǎn)稱“五項(xiàng)因子”，相應(yīng)定義了500余條專用評(píng)茶術(shù)語。
高級(jí)評(píng)茶師蘇老師認(rèn)為評(píng)茶是否準(zhǔn)確，除評(píng)茶人員的技能外，必須具備適應(yīng)審評(píng)的設(shè)備，良好的環(huán)境，以及一套合理的程序和正確的方法。盡量做到主客觀條件一致，那么具體的可分為以下幾點(diǎn)：
感官審評(píng)需要有一個(gè)適合的評(píng)茶室，室內(nèi)光線要充足、均勻，避免陽光直射。室內(nèi)墻壁、門窗、天花板宜涂成白色，并安裝足夠的燈管在自然光較少時(shí)用。評(píng)茶室要求干燥清潔，最好設(shè)在樓上遠(yuǎn)離有異味的場(chǎng)所。評(píng)茶室設(shè)有干評(píng)臺(tái)，濕評(píng)臺(tái)，樣茶柜架，分別用于審評(píng)樣茶外形，內(nèi)質(zhì)及存放茶樣。