茶葉是國(guó)家主要農(nóng)產(chǎn)品，隨著我國(guó)加入世貿(mào)組織，茶葉也是出口創(chuàng)匯的重要物資之一，它為國(guó)家提供巨額的關(guān)稅。茶樹(shù)的分布、生長(zhǎng)、發(fā)育，茶葉品質(zhì)、產(chǎn)量及制造過(guò)程無(wú)不與氣象條件息息相關(guān)。
茶樹(shù)是多年生灌木或喬木常綠作物。性喜溫暖、濕潤(rùn)，不耐寒。氣象條件制約著茶樹(shù)的分布，最適宜種植在季風(fēng)型亞熱帶氣候區(qū)，在我國(guó)中、南部種植最廣。尤其這些區(qū)域多云霧地帶最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，有著“云霧山中茶”的說(shuō)法。
茶樹(shù)原產(chǎn)于我國(guó)，早在公元8世紀(jì)，唐代學(xué)者陸羽率先總結(jié)出茶樹(shù)生長(zhǎng)適應(yīng)的生態(tài)環(huán)境，他確認(rèn)在向陽(yáng)山崖上陽(yáng)林中的茶品質(zhì)好，而生長(zhǎng)在陰山坡谷的差。后來(lái)，唐代韓鄂，宋代趙汝礪、宋子安等，更進(jìn)一步闡明茶樹(shù)適宜于多霧露、氣候冷涼山區(qū)，并提出茶樹(shù)“畏日”、“畏寒”，不宜太陽(yáng)直射。意思說(shuō)，茶樹(shù)怕暴曬、怕霜凍，要求漫射光線，要有一定的遮蔭條件。
茶樹(shù)并非何時(shí)何地都能生長(zhǎng)，它受溫、光、水所左右。因此，氣候因素是決定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。一般年均氣溫在13°c以上，全年大于10°c的積溫3000°c~4500°c以上，年最低氣溫多年均值在-10°c以上的地區(qū)，可以種植。通常日均氣溫穩(wěn)定過(guò)10°c時(shí)，茶樹(shù)開(kāi)始萌發(fā)，當(dāng)氣溫在20°c~30°c，茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛。氣溫大于35°c，則新梢生長(zhǎng)緩慢，若空氣濕度很低時(shí)，茶樹(shù)停長(zhǎng)，這種高溫低溫天氣連續(xù)幾天，會(huì)灼傷嫩枝葉。秋季當(dāng)氣溫下降至10°c以下，秋梢將停長(zhǎng)。在有水分供應(yīng)下，大于10°c年活動(dòng)積溫愈高，年采茶次數(shù)多，產(chǎn)量越高。
茶樹(shù)在不同生態(tài)環(huán)境中形成各種變種，具有不同的氣候適應(yīng)性。中國(guó)小葉種最耐寒，在氣溫-10°c時(shí)開(kāi)始受凍，-l2°c至-l3°c嫩悄、葉芽受凍，葉緣發(fā)紅變枯，春茶減產(chǎn)。云南大葉種的印度阿薩姆變種最不耐寒，在氣溫低于0°c時(shí)，受凍害。
一般茶區(qū)年降水量1150毫米~1400毫米，年降水云超過(guò)5000毫米的茶區(qū)，只要排水良好也不會(huì)影響茶樹(shù)生長(zhǎng)。年降水量不足1000毫米，但茶樹(shù)生長(zhǎng)期間，雨量分布均勻，仍不會(huì)造成影響。月降水是大于300毫米對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)不利。若連續(xù)數(shù)月，雨量小于50毫米，則受旱。
茶樹(shù)喜弱光又耐陰。在弱光下，茶樹(shù)鮮葉中合大量葉綠素，它能有效地利用日光中的藍(lán)紫光和紫外線。藍(lán)紫光能促進(jìn)植物體內(nèi)蛋白質(zhì)和含氮物的合成與積累，紫外線有利于芳香物質(zhì)的增加。當(dāng)云霧多時(shí)，空氣濕度較高，溫度適用，柔和的漫射光有利于增加茶葉中含氮和芳香物質(zhì)。在茶樹(shù)生長(zhǎng)期間，日照百分率若小于45%，茶葉品質(zhì)較優(yōu)，若小于40%更甚。因此，茶葉適宜中高山多云霧冷涼山區(qū)種植，平原、河谷地帶因光照強(qiáng)、遮蔭條件差，不宜神植。茶樹(shù)在長(zhǎng)日照下生長(zhǎng)較好。當(dāng)冬季有42天短于11小時(shí)40分光照，茶樹(shù)相對(duì)進(jìn)入休眠期。若用人工延長(zhǎng)光照至13小時(shí)，即可打破其冬眠，促長(zhǎng)新梢，抑制開(kāi)花，提高產(chǎn)量。
我國(guó)南方夏季炎熱干旱，茶區(qū)蒸發(fā)量大，在陽(yáng)光暴曬下影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。當(dāng)日最高氣溫大于35°c，日蒸發(fā)量在9毫米以上，連續(xù)7天以上無(wú)雨滴，要對(duì)茶園噴水或灌水，增加空氣中濕度。