此時的潮汕，已經(jīng)隱約有了一絲秋的寂寥，想讓人架起牛肉火鍋，呼嚕嚕吃上一頓，出了汗才覺得渾身爽利。在1036米的雙髻娘山上，入目滿是枯黃的枝葉和毫無生機的山野，讓人格外想念春天。
朋友看出了我心中所想，慢條斯理地將正在喝的蜜蘭香換掉了。
“來嘗嘗這款雪芽。”遞過來的這杯茶顏色真是漂亮。金黃的茶湯，像秋日陽光照射下的水面，小心翼翼地品上一口，鮮爽、清冽、甘甜，清新的蘭花香氣若有若無地縈繞在鼻尖，腦海中瞬間浮現(xiàn)出暖春時的蘭花綻放的畫面，那蘭花瓣上還點綴著顆顆晶瑩剔透的冰晶。
我原以為鳳凰單叢中的蜜蘭香就已足夠迷人，那種蜜香中混合著點點芝蘭花香，也曾著實讓我驚艷了一把，可現(xiàn)在卻覺得蜜蘭香差了一絲鮮爽感。
差不多每年三月中旬，天氣還乍暖還寒，茶樹剛剛伸展出一二葉的時候，就到了雪芽一年一次的采摘期。
這個時候采的鮮葉被人們稱為“越冬芽”，也就是在冬天發(fā)芽，但由于低溫保留了芽苞狀態(tài)，在初春時生長出的第一批符合標準的一芽一二葉。
可潮汕本地的茶農(nóng)采了大半輩子“正常”的一芽三四葉，早已養(yǎng)成習慣，所以就算是在監(jiān)察員頻繁地提醒下，依然有茶農(nóng)犯錯。一天下來，即便竭力控制，所采的鮮葉制成干茶后依然人均不足兩斤。
顯然此時并不是大多數(shù)鳳凰單叢的采摘時間——就算是這個茶園中的茶樹品種是具有“發(fā)芽早、生長均勻”特點，被譽為國家級良種的白葉單叢也能不例外。
對于鳳凰單叢而言，一芽三四葉含有更多芳香物質(zhì)，且容易在制作工藝中激發(fā)出完美香甜、變幻莫測的品種香，這也正是它被人青睞的主要原因之一。
相對比而言，只選擇一芽一二葉的鳳凰單叢在制作時如何更好地激發(fā)出甜蜜醇美的香氣就成為了棘手的問題——這種情況在烏龍茶的制作歷史上鮮有人為之，想找個前例做參考也極為困難。
在長期的嘗試中，鳳凰單叢的制茶師們終于找到了一種能更好激發(fā)香氣的特殊制作工藝——重曬輕搖。
與傳統(tǒng)單叢茶的工藝有所不同，這種“重曬輕搖”的新型工藝可以使茶青的含水率降低，減少做青次數(shù)和力度，盡量多的保留芽葉中氨基酸和茶多酚的含量。
“重曬”即延長曬青環(huán)節(jié)的時間使葉片水分含量降低，需要選擇晴天采摘晾曬，制茶師傅時刻關注陽關與葉片變化，每5-6分鐘就將茶葉輕翻一遍，使曬青均勻，葉片不會曬傷。
而增加“輕搖”次數(shù)則是為了使成茶滋味足夠鮮爽。但要注意搖青力度，每一搖青機前都需要一位師傅專職負責觀察與把握，保證每一批鮮葉發(fā)酵程度與標準一樣。
這種嚴苛的采摘標準、挑剔的采摘時間，再加上復雜的制作工藝，使每一批成茶的制成率都不足百分之六十——這也是我們選擇這款產(chǎn)品的主要原因之一。
一杯好茶，除了獨具匠心的制作工藝，自然不能少了得天獨厚的生長環(huán)境。位于潮州海拔1036米的雙髻娘山主峰的茶園，終年云霧繚繞，泉水叢涌，植被原始茂盛，獨特的火山巖地質(zhì)使土壤中富含許多有機物，因而造就了一種獨特山韻，使其帶著鳳凰山的清高蘭花香與雙髻娘山的甜爽蜜韻。加之“越冬芽”發(fā)芽較早，失去了蟲咬與農(nóng)殘的風險，使雪芽成為了真正意義上“珍貴的生態(tài)放心好茶”。
十月末的深秋，不管是滿目蕭瑟的落葉，還是越來越難以抽身的早晨的被窩，都容易讓我們更懷念春天，不如來一杯一年僅能在初春時節(jié)制作一次的雪芽，在獨特的蜜蘭花香中感受冰雪消融的味道。
提示
1、何為雪芽：因為鮮葉僅來自茶園初春生長的第一批越冬芽，品飲時又有冰雪的清冽感，故命名為“雪芽”。
2、只采摘初春生長的第一批一芽一二葉，鮮葉數(shù)量有限。
3、使用特殊制作工藝，每一批產(chǎn)品的成茶制成率不足60%。
4、蘭香蜜韻明顯，獨有冰雪清冽感，鮮爽甘醇。