到底什么因素會影響到水果的風(fēng)味呢 不同的水果有不同的風(fēng)味，而為什么同一品種的水果，怎么會有不同風(fēng)味呢？比如，我和鄰居在相鄰的果園栽種相同品種的葡萄，他家的葡萄總是香甜可口，而為什么我種的就酸到不行呢。下面，我們來看看是什么影響了水果的風(fēng)味。
實際上，影響著水果風(fēng)味的因素是多方面的，除了水果本身的遺傳因素以外，還跟栽培條件和栽培技術(shù)等等都有關(guān)系。在水果的栽培中，每個環(huán)節(jié)都會決定著水果的風(fēng)味。具體來說，影響水果風(fēng)味的因素主要有這么幾個方面：
第一是品種因素。水果中的芳香物質(zhì)、糖和酸含量及糖酸比、多酚物質(zhì)是水果風(fēng)味的重要構(gòu)成物質(zhì)。不同種類水果的主要風(fēng)味物質(zhì)是不一致的，水果種類與水果芳香物質(zhì)種類和含量之間存在顯著差異。這是由其遺傳因素所決定。同一種水果，不同品種的果實風(fēng)味物質(zhì)的種類和含量也不完全相同。
第二是栽培條件。栽培條件所包括的東西就比較多了，比如說果園栽培環(huán)境（土壤、光照、溫度等等）、栽培技術(shù)（水肥、修剪、合理負(fù)載、病蟲害防治、套袋等等）、采收貯藏（成熟度、貯藏條件）等等這些都會直接影響著水果的風(fēng)味怎么樣。
實際上除了水果品種本身的遺傳因素以外，很多時候我們是可以通過改善栽培條件來優(yōu)化水果風(fēng)味的。所以，要想讓自家種的水果更受消費者喜歡，那就得好好管理好自己的果園。比如說，改善下面幾個方面的栽培條件，就可以讓自己水果完敗別人家的水果。
改善果園肥力條件。不是有這么一句話嘛，即根深葉茂，肥足果香。所以通過多施有基肥、后期控制氮肥、增施磷鉀肥和適量微肥，可以讓水果果大色亮，含糖量增高。
改善通風(fēng)透光條件。有的果樹平均單葉面積較大，但葉數(shù)較少，葉面積系數(shù)小，所以對光的需求較高?？赏ㄟ^修剪培養(yǎng)豐產(chǎn)樹形，創(chuàng)造良好的通風(fēng)透光條件。
改善果樹結(jié)果枝組條件。就是要利用健壯枝組結(jié)果，對結(jié)果枝組要縮縮放放，及時更新，注意復(fù)壯，使樹老枝不老，保持年輕化，結(jié)果品質(zhì)自然優(yōu)于老弱枝組的果實。
注意采收時間和儲運條件。適時采收也是影響水果風(fēng)味的因素之一，所以，根據(jù)不同用途來適時采收，才能確保水果的風(fēng)味不減，一般成熟期是水果增糖增色的高峰期，如果采收過早，水果尚未成熟，糖酸含量就會比較低，而采收過晚，水果的衰老進程加快，不耐藏，風(fēng)味變差。
另外，水果采摘以后，要根據(jù)不同水果的特性采取不同的貯藏方法或技術(shù)措施來延長水果的貯藏期，確保風(fēng)味不減，目前常用的貯藏方法多為低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、熱激處理等等，不同的貯藏方法對水果的風(fēng)味影響也不同。