在前幾日茶百科分享了“茶味(六):茶的14種滋味、9種香味和味外之味”，今天繼續(xù)分享茶味系列的最后一篇小文：如何品味茶滋味？
三知：知茶品、知茶技、知茶意。
為了更好的品飲茶滋味，需要了解些基本的茶知識，認(rèn)知基本的不同的茶類、茶品，認(rèn)知不同茶不同的基本品質(zhì)特征，了解一些茶的基本產(chǎn)地地域環(huán)境，對所要品嘗的茶品，了解愈多，越有利于品飲滋味。這就是所謂的“知茶品”。
了解了不同的茶類、茶品，再懂得一些基本的不同茶不同的泡茶方法、品茶的技巧，學(xué)會泡茶，泡好一杯茶，比泡一杯好茶，來得實際和重要。雖然說茶越來越便捷，學(xué)會掌握些茶的技能，才能更好的將茶性充分激發(fā)出來，更有利于品茶，品味，這就是“知茶技”。
喝茶，品茶，不僅僅是為了解渴，或增加一點白開水的味道，隨著物質(zhì)條件的滿足，愛茶人品茶，更多的有了精神、心靈感知的參與，屬于精神層面的追求，在喝茶、品茶之時，使自己身心與之契合，清心神、怡情悅性、或修身悟道，這樣的茶味，已經(jīng)有了更高的滿足感，此即為“知茶意”。
品茶味需引導(dǎo)
品茶味，是人的嗅覺、味覺，乃至全身心參與感知的過程，由于每人的嗅覺神經(jīng)、味蕾細(xì)胞受體、身體體質(zhì)等個體差異，對同一杯茶的味道感知會不同。先天對味道特敏感出眾的人并不多，因此，就需要味覺嗅覺訓(xùn)練和口感引導(dǎo)。
喝茶需堅持，品茶需訓(xùn)練。不論是對不同茶多喝、多品味的了解學(xué)習(xí)，還是有朋友或老師或茶友的引導(dǎo)，品茶味，是一個逐步提升感知的過程。
品茶味，需要訓(xùn)練和引導(dǎo)，只是要注意跟對人、看對書、有茶樣、勤堅持、多對比。
增加知識和閱歷
品過的茶，讀過的書，看過的風(fēng)景，就是你的視野和格局。
茶味更多的是與人的生活、閱歷、知識修養(yǎng)息息相關(guān)的。
茶里總有滋味，那是生活的滋味。
提升美的認(rèn)知
茶，是一種生活方式，茶味，是茶人的人格品味。
茶里的滋味、茶人茶味的描述、語言之美、心靈之悅，更多的是人的美學(xué)投射，是自己對美的認(rèn)知和把生活美學(xué)修養(yǎng)投射、移情至一杯茶湯里。
一個人對美的認(rèn)知越高，對一杯茶的滋味感受更加獨特和幽遠(yuǎn)。
儀式感
茶人更有趣，茶有更多味，是因為有較嚴(yán)格的儀式感。
生活的儀式是內(nèi)心與世界之間的一座橋，讓人更專注地體味日常中的趣味與美好。品味茶滋味，靜下來，依照一定的儀式感去泡茶、品茶。
童話《小王子》中，有這樣的對白。小王子問：“儀式是什么？”狐貍說：“它就是使某一天與其他日子不同，使某一時刻與其他時刻不同。”
古人云，“沐浴焚香，撫琴賞菊”。意思是，在彈琴之前，要沐浴焚香，營造出氛圍、創(chuàng)造出意境，既是對音樂的尊重，也能奏出好曲子。這與茶道有異曲同工之妙，賞茶、煮水、潔具、溫杯燙盞、注水、出湯、敬茶、品飲，繁瑣的細(xì)節(jié)有虔誠之心，品出的是茶香、茶味，更是一種精神的修煉。人借茶的儀式感，讓茶味更豐盈，生活慢一些、莊重一些、色彩豐富一些，也讓日常生活有一些不同的體驗。
用不同的方式
品茶味，眼、耳、鼻、舌、身、意的悉數(shù)調(diào)動與參與。
以口品茶。
以口品茶，讓茶湯在口腔里打轉(zhuǎn)，以不同的厚薄，平均分布于口中及緩慢吞咽，忠于自己，品嘗出苦、澀、甜、酸、鮮、柔、剛、醇、陳、木、爽、厚、濃、津、淡、薄、寡、刺、活、無味之味及膠質(zhì)、順滑、回甘、生津等，屬于個人主見以及對整體美味的要求，也牽涉?zhèn)€人兒時對嗅覺、味覺的記憶。
心身品茶。
以身品茶，人體中充滿著交感神經(jīng)、副交感神經(jīng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)等，負(fù)責(zé)人體的感知和行為控制，細(xì)細(xì)體味茶所帶給自己的茶味、茶氣。茶氣的有無，一直被爭論不休，而我們只需要明白中華上千年談?wù)摰?ldquo;氣”的存在有無，即可認(rèn)識到“茶氣”的有無，只是不常被人感知到罷了了。感知不到，不代表它不存在。
以身品茶，先是體會茶的涼意與甜度，涼意會發(fā)生在口腔與喉嚨，此往往是一款有好茶味的優(yōu)質(zhì)茶表現(xiàn)。而高山茶，優(yōu)質(zhì)古樹茶，質(zhì)樸荒野茶大多甜度很高。二是體會過喉時及過喉后的感受，回甘入喉的深度，以及是否有讓人生厭的鎖喉感。三是感知高山茶韻，高山茶大多由于高海拔，氣候冷峻，反映在茶味及口感上，是整個口腔的涼爽感。四是品飲之時，全身的舒適感，發(fā)汗通透感，及品飲過后的身心愉悅感，幸福感。以身品茶，好的茶味，喝著舒服，喝后還舒服，這即為一款好茶。
以心品茶。
荀子在《解蔽篇》中言：“人何以知道？曰：心。心何以知？曰：虛壹而靜。”
“虛”是指不滿足，虛心求教學(xué)習(xí)；“壹”是專心一意于正確的選擇；“靜”是拋棄心中雜念。王陽明即言“心者，天地萬物之主。”
茶農(nóng)以慈心做茶，茶才干凈；茶商以善心賣茶，茶才養(yǎng)生；人以心品茶，茶方能知味養(yǎng)身心。
品茶味，眼看的只是表象。入口后，茶入全身，閉上雙眼，以身感知茶氣、茶韻、茶味的游走，一幅山水移情的自然祥和、茶味繽紛便更容易被感知和出現(xiàn)，此時，會發(fā)現(xiàn)，身心與茶同呼吸。
好茶味，不是機械的產(chǎn)物，只因有心的內(nèi)觀、正念注入在茶湯里。
擁有平常心
唐朝時，有兩位云水僧前往河北趙縣的柏林禪寺，參訪趙州禪師。
禪師問：“以前來過嗎？”，一僧答：“不曾到。”，趙州說：“吃茶去！”，另一僧答：“曾到。”，趙州說：“吃茶去！”，見此景，立于一旁的監(jiān)院不解，問趙州：“來過的，沒來過的，怎么都要吃茶去？”，趙州向監(jiān)院說：“吃茶去！”
這就是禪林中有名的“趙州茶”“吃茶去”，到過的、不曾到過的、對此不解的，都得“吃茶去”。只因他們都不曾覺悟趙州禪師佛法在茶湯中的那顆禪心，即平常心。
不同茶不同味；不同人不同味；不同器不同味；不同境不同味；不同水不同味；不同季不同味；不同閱歷不同味；不同生活不同味......
茶味的豐富多樣性，變化無窮，皆需一顆平常心感知。
借由了解茶的不完美，學(xué)會包容，了解自己的不完美。平常心造萬千世界，平常心感受非常有層次的茶味。茶如其人，映射著茶人的內(nèi)心。破除完美，學(xué)會內(nèi)省，感知不同的茶味，皆是體認(rèn)不同的人生況味。所謂茶道，就是在明知不完美的生命中，對完美的溫柔試探。
正如日本茶道用語中的“一期一會”，珍惜所有的，周遭的人、事、物；因為愛茶，而了解習(xí)以為常的一切，這些都可能在明天結(jié)束、不再重來。平常心，活在當(dāng)下，愛所擁有的瞬間，日日是好日。
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