茶樹起源地
所有植物都有地理起源和栽培起源的問題。
地理起源是指某一植物分類群從無到有的自然過程，是遠(yuǎn)在人類出現(xiàn)之前就已經(jīng)發(fā)生，且時(shí)間是以地質(zhì)年代為單位來計(jì)算的。
栽培起源是指野生植物被人工馴化的過程，它和人類利用是緊密聯(lián)系的。通常情況下，栽培植物的起源往往在其野生種的分布區(qū)內(nèi)，因?yàn)槿祟愔粚?duì)其有利用價(jià)值的物種進(jìn)行馴化。栽培植物起源研究的對(duì)象包括野生物種和栽培種。
茶樹演化的類型
茶樹性狀演化是不可逆轉(zhuǎn)的，如灌木中小葉茶樹即使生長(zhǎng)在熱帶雨林條件下也不會(huì)出現(xiàn)喬木大葉茶樹的特征特性。
野生型茶樹亦稱原始型茶樹。在系統(tǒng)發(fā)育過程中具有原始的特征特性；喬木、小喬木樹型，嫩枝少毛或無毛；芽葉中氨基酸、茶多酚、兒茶素、咖啡堿等俱全，茶氨酸和酯型兒茶素含量偏低，苯丙氨酸偏高；成品茶多數(shù)香氣低沉，滋味淡薄，缺乏鮮爽感。
栽培型茶樹是在長(zhǎng)期的自然選擇和人工栽培條件下形成的，變異十分復(fù)雜，它們的形態(tài)特征、品質(zhì)、適合性和抗性差別都很大。
茶樹形態(tài)特征類型
茶樹在擴(kuò)散和遷徙過程中，隨著環(huán)境條件的變化，發(fā)生了各種變異。在長(zhǎng)期的自然選擇中，大體形成了六種生態(tài)類型。根據(jù)茶的利用價(jià)值并由此發(fā)展起來的栽培區(qū)域和生產(chǎn)茶類在中國(guó)大體形成四大茶區(qū)。
低緯高海拔喬木大葉型處于23°n線以南，海拔800~2500m的云南中南部區(qū)域，是茶樹的最適生態(tài)區(qū)。茶樹呈喬木型，葉片特大或大，芽葉肥壯、多毛，茶多酚、咖啡堿含量高，氨基酸適中，適制紅茶。
以云南雙江勐庫大葉茶、勐海南糯山大葉茶、瀾滄景邁大葉茶為代表。這一生態(tài)區(qū)多野生型大茶樹。茶樹易遭日灼傷，耐寒性弱，適應(yīng)性較差，最低溫度低于-3℃的地區(qū)無法生存。
茶葉生物化學(xué)物質(zhì)
茶樹的主要生物化學(xué)成分有茶多酚、兒茶素、游離氨基酸、咖啡堿、微生物等。
與成品茶香氣有關(guān)的成分有點(diǎn)在鮮葉中已經(jīng)存在，但大部分是在加工過程中形成的。如鮮葉中的香氣成分只有50多種，較多的是青葉醛和青葉醇，具有青草氣和酒精味。
茶葉在加工過程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)變化，是綠茶香氣成分增加到100多種，紅茶增加到300多種。它們主要是醇類、醛類、酮類、酯類等物質(zhì)。
讀懂古樹茶的關(guān)鍵詞
植物分類學(xué)根據(jù)植物的形態(tài)，主要是花和果實(shí)的形態(tài)來進(jìn)行科、屬、種劃分的學(xué)科，它反映出該物種在植物系統(tǒng)進(jìn)化中的地位。植物形態(tài)差異必須是比較穩(wěn)定的、可靠的，才能與其他種區(qū)分。但確定形態(tài)差異還難以有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，因此，某一植物在某個(gè)學(xué)者看來為種級(jí)水平，另一學(xué)者則可能認(rèn)為是變種水平。
種是植物學(xué)分類的基本單位。種是一個(gè)生物類群或群體。同種植物有共同的祖先，具有基本相同的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和細(xì)胞遺傳學(xué)、生態(tài)學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)等特征，分布在一定的生態(tài)環(huán)境區(qū)域內(nèi)。種內(nèi)個(gè)體間能進(jìn)行有性雜交，產(chǎn)生正常能育的后代。而不同種間一般會(huì)存在著生殖隔離。如茶、厚軸茶等。
普洱茶的辨?zhèn)?br>普洱茶制作工藝大致可分為：殺青、揉捻、曬干、蒸壓成餅，熟普洱還有一個(gè)渥堆發(fā)酵的過程。
而普洱茶從一開始的殺青工藝就有別于其他茶類，茶葉殺青后，其中酶的活性降低或終止，根據(jù)老茶人的經(jīng)驗(yàn)和后期科學(xué)檢測(cè)，綠茶殺青時(shí)溫度高，能夠使生物酶滅活，達(dá)到后期停止發(fā)酵的目的，所以綠茶工藝完成后茶葉品質(zhì)定性穩(wěn)定且不宜久存，或者短期內(nèi)低溫儲(chǔ)存來避免品質(zhì)下降。
而普洱茶殺青時(shí)葉片溫度處于生物酶失活的臨界點(diǎn)之下，有很大一部分生物酶被保存了下來，使得普洱茶在制作完成后，其中的生物酶還能在當(dāng)下環(huán)境中繼續(xù)發(fā)酵，這也是普洱茶能越陳越香的原因。
普洱茶的典藏
普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，是后發(fā)酵的表現(xiàn)方式，而入倉(cāng)技術(shù)是精致普洱茶所采用的必要措施。影響入倉(cāng)技術(shù)成效的因素，主要有四點(diǎn)：①微生物，②水分，③溫度，④氧氣。
日常品飲普洱茶，還是中老期的茶品比較適合，一個(gè)是茶葉內(nèi)對(duì)身體含有刺激性的茶堿茶多酚含量降低了很多，已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌麑?duì)身體有益的物質(zhì)。再者就是老茶比起新茶來，內(nèi)含保健物質(zhì)明顯增多，這是長(zhǎng)期茶客實(shí)踐以及得到科學(xué)實(shí)驗(yàn)論證的一點(diǎn)。