茶葉的滋味靠人的味覺器官來區(qū)別。
不同茶類或同一茶類因產(chǎn)地不同或加工技法不同而有各自獨特的風(fēng)味或味感特征，品評普洱茶的滋味，把握三點技巧：
其一合理利用人體味覺器官舌頭，
其二把握好茶湯的評味溫度，
其三是評茶前不吃刺激性食物。
味覺器官舌頭的各部分的味蕾對不同味感的感受能力是不同的。舌尖主要品評茶品的甜味，舌的兩側(cè)前端評定茶的醇和度，舌兩側(cè)的后端評判茶是否發(fā)酸，舌心感受茶的澀味，舌根體會茶的苦味。品評普洱茶時，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動，充分感受各種滋味的狀況，這樣才能較全面地品評茶品的滋味，得出較為客觀、合理的結(jié)論。
要把握評定茶葉茶湯的評味溫度，一般以50℃較合適。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評味;溫度過低，味覺對滋味敏感度降低，茶湯自身淡味物質(zhì)協(xié)和度下降，影響評定的準(zhǔn)確可靠性。另外，品評茶品之前，最好不要服食具有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果，以保持味覺和嗅覺的靈敏。