一般情況下大家泡茶對水溫很有講究，越細嫩的茶用越低溫的水，75℃上下。粗老的茶用高溫的水，90-100℃。這是因為細嫩的茶需要呵護，內含物質較容易浸出，低溫即可，高溫反而會破壞茶湯的鮮爽度；粗老的茶則不容易浸出，分子運動活躍的熱水可以更快地溶解內含物質，而且粗老的茶香氣成分多為高沸點芳香物質，需要用高溫的水來充分釋放茶香。
但是泡茶的水除了和水溫有關系外，還是和水質有關系的。我們平時泡茶，很少能真正用天然水來泡茶的，最常用的就是自來水和桶裝水，稍微奢侈一點，就用瓶裝礦泉水來泡。那礦泉水泡茶有什么特別之處嗎？
礦泉水中含有鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體。而純凈水中不含除水外的任何化學物質，就是多次蒸餾的蒸餾水，太干凈了，人長期喝對身體不好。
礦泉水是富含礦物質的水，其硬度、鐵、溶解性總固體含量均比純水和自來水高。經試驗，用硬度在170毫克/升以下，溶解總固體在3000毫克/升以下，鐵低于0。005毫克/升的礦泉水泡茶，其色、香、味均能保持茶的特色，是茶坊泡茶首選的水。
礦泉水泡出來的茶，茶葉顏色偏深一點，說明礦物成分高，對于身體來說，礦泉水里的成分比山泉水更好，更適合人體吸收。礦泉水泡茶使茶色變深的原因，主要是茶葉中含有一定量的蛋白質、單寧酸果膠物質和茶多酚和沉淀物等成分，它們與礦泉水中的鈣、鎂、鐵等結合會形成混濁物和沉淀物，從而影響茶水的濁度。所以，愛喝茶的人最好選擇溶解性總固體含量較低的礦泉水為好。
當然你要清楚市面上的水其實是4種水質，純凈水，礦物質水，山泉水，和礦泉水?，F(xiàn)在市面上流行的農夫山泉，也只能叫山泉水。特別注意的是，礦物質水不是礦泉水，不要把概念混淆了，購買的時候注意看到底是什么水質。
我們常常說的娃哈哈和樂百氏就是以純凈水和礦物質水為主。國家對水質只對純凈水和礦泉水做了國家標準，山泉水和礦物質水都沒有嚴格的標準。說明白點就是純凈水就是自來水高度過濾，礦物質水就是純凈水添加一些人工礦物。山泉水是地表水，礦泉水是有礦巖層的地下水。