品茶，首先要會(huì)泡茶。要掌握泡茶的技藝，就必須學(xué)會(huì)看茶泡茶，揚(yáng)長(zhǎng)避短，合理運(yùn)用。
沖泡名優(yōu)綠茶的水溫應(yīng)根據(jù)所沖泡茶葉的嫩度與肥壯程度、飲茶時(shí)周圍的氣溫、投茶的方式以及飲茶者的愛好習(xí)慣而定。茶葉嫩度高，沖泡水溫應(yīng)低;茶葉成熟度增加，水溫應(yīng)相對(duì)提高。
一般而言，對(duì)單芽和一芽一葉初展的細(xì)嫩芽葉，如銀峰、毓青碧露、黑山雪芽、方坪香茗、云陽(yáng)相思茶等，水溫宜控制在70℃——85℃之間，對(duì)一芽一葉開展至一芽二葉初展的茶葉，如武陵毛峰、鐘靈毛峰和雀舌翠茗等，沖泡水溫宜控制在85℃——95℃之間。對(duì)一芽二葉初展和一芽二葉開展的優(yōu)質(zhì)茶，如特級(jí)春綠，沖泡水溫應(yīng)控制在95℃——100℃之間，就是同等嫩度的茶葉中，茶葉肥壯的比芽葉細(xì)秀的，泡茶水溫也應(yīng)該稍高2℃——3℃。
重慶主產(chǎn)的“針形名茶”大多都是用細(xì)嫩芽葉制成的，茶條細(xì)、圓、挺直似針。如龍珠茶、平川翠芽、香山貢茶、巴南銀針等。在沖泡時(shí)極富觀賞性。
沖泡針形名茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)針芽的長(zhǎng)短來(lái)選定玻璃杯。一般用中型玻璃杯，采用下投法。沖泡時(shí)，用80℃——85℃的水直接高沖入杯中，利用水的沖力使芽頭迅速上下翻滾，然后一個(gè)個(gè)芽頭似雨后春筍，芽尖向上，芽蒂下垂，直立于水面。