我們平常泡茶的時(shí)候，經(jīng)?？吹接腥讼矚g開著壺蓋或者是杯蓋，問他什么原因呢，他經(jīng)常會(huì)顯得很專業(yè)，并且自豪的講，說是蓋上蓋子會(huì)悶壞茶。
這其實(shí)是個(gè)被夸張了的理由，開蓋它最初是沖泡不發(fā)酵或輕微發(fā)酵的嫩芽茶的時(shí)候，水溫沒有來得及晾到合適的溫度去泡茶所采取的不得已的方式，我們?nèi)缃褡兂闪耸裁床瓒疾捎眠@種方式，偏偏還都理直氣壯的。
這種錯(cuò)誤方法傳播是非常廣的，我們到各個(gè)茶城，茶會(huì)所里面去看，很多茶藝師都這樣泡茶，連烏龍茶，紅茶，黑茶等等這一類，它都采用這種方式來對(duì)待。
我有一次看見一個(gè)人，他在沖泡安化茯磚的時(shí)候，粗粗的茶梗都出來了，他還開著蓋，而且一臉傲嬌得意的笑，就好像掌握了什么獨(dú)門心法，神奇秘術(shù)一樣，他不知道就這些原料粗老，發(fā)酵重的茶，原本就是要高溫來激發(fā)香氣的，而且需要稍長(zhǎng)的浸泡時(shí)間，才能泡出湯水的順滑和滋味的醇厚，就是蓋上蓋都嫌溫度不夠呢，恨不得在這個(gè)壺的外壁澆熱水以助蘊(yùn)養(yǎng)這個(gè)香氣和滋味。
平常喝茶過程中，我們留意一點(diǎn)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有很多資深的茶人，或者是入行5，6年以上的這些茶商，他們泡茶的時(shí)候經(jīng)常就會(huì)有這個(gè)舉動(dòng)，就是蓋上壺蓋之后，用洗茶的茶湯，澆注淋壺，從而激發(fā)茶性，其實(shí)這種做法才是正確的值得提倡的。其實(shí)茶葉遠(yuǎn)沒有一般人想象的那么弱不禁風(fēng)，多數(shù)的茶，就是你蓋嚴(yán)實(shí)蓋子，想泡出熟湯味來都不容易的。
老一輩的茶人，多是燒開水之后，直接就沖茶，立刻蓋上蓋子，管你是什么綠茶，紅茶，烏龍茶，什么茶都是一樣的對(duì)待，一樣的沸水，一樣的蓋上蓋子，根本就不理會(huì)什么95度還是80度。包括我們今天，在專業(yè)的審評(píng)茶葉，評(píng)茶師們，他們也是這么要求的，都是喜歡用沸水蓋上蓋子來泡茶的，當(dāng)下的社會(huì)上，普遍都更重視茶葉的營(yíng)養(yǎng)，更精細(xì)的對(duì)待茶，對(duì)水溫有了更精確的要求，但是不能走的誤區(qū)里。
在沖泡嫩芽綠茶的時(shí)候，你蓋上蓋子，虛掩著，也是一樣難以悶壞茶葉的，它重要的是水溫和浸泡時(shí)間和茶葉質(zhì)量，如果不是蓋不蓋，開蓋會(huì)讓香氣和熱量迅速的散失，這是誰(shuí)都該明白的基本泡茶常識(shí)。
也正是因?yàn)橛辛松w子，壺中或者蓋碗里也形成了基本的內(nèi)循環(huán)，更好的水汽作用，使茶葉發(fā)揮了極致，也避免了泡茶的時(shí)候說話交流的時(shí)候，這個(gè)口水的濺入，灰塵的濺入。
總愛敞開著蓋子泡茶的人，這類人多半是受人影響，把一些錯(cuò)誤的說法當(dāng)成真理，沒有經(jīng)過認(rèn)真的實(shí)踐和驗(yàn)證，出了人云亦云的問題。
有個(gè)小故事經(jīng)常被大家提起——溫水煮青蛙，說把青蛙放到?jīng)鏊锩?，然后慢慢的加熱，直到水溫到沸騰，這些青蛙就都死了，因?yàn)榍嗤芤呀?jīng)慢慢適應(yīng)了那種安逸的環(huán)境，結(jié)果這個(gè)故事都當(dāng)真，互相來傳播，好像很有道理，也沒有幾個(gè)人去自己去檢驗(yàn)。有一次北京一所學(xué)校里的一個(gè)女老師，帶著一群學(xué)生做這個(gè)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果涼水加熱到水溫45度左右的時(shí)候青蛙就都爭(zhēng)先恐后的竄出去了，都逃跑了……其實(shí)這樣的以假亂真并且被引為真理的事情，在我們實(shí)際生活中，是不勝枚舉的，但愿這個(gè)開蓋泡茶，不會(huì)成為下一只被亂煮死青蛙。