綠毛茶審評(píng)分干評(píng)外形和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)。評(píng)外形先扦取代表性毛茶約250克，放在茶樣盤或評(píng)茶篾匾中，經(jīng)篩轉(zhuǎn)后收攏，使樣茶分出上、中、下三段，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣評(píng)定優(yōu)次和等級(jí)。評(píng)內(nèi)質(zhì)時(shí)稱取樣茶4克，倒入200毫升容量審茶杯中，沸水沖泡5分鐘，茶湯倒入審茶碗，按看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評(píng)葉底的順序評(píng)定內(nèi)質(zhì)優(yōu)次和歸屬等別，最后綜合外形和內(nèi)質(zhì)審評(píng)結(jié)果確定等級(jí)。
外形評(píng)老嫩、松緊、整碎、凈雜四項(xiàng)因子。其中以老嫩松緊為主，整碎、凈雜為輔。審評(píng)時(shí)先看面張條索的松緊度、勻度、凈度和色澤，然后撥開面張茶，看中段茶的嫩度、條索，再將中段茶撥開，看下身茶的斷碎程度和碎、片、灰、末的含量以及夾雜物等。一般上段茶輕、粗、松、雜，中段茶較緊細(xì)重實(shí)，下段茶體小斷碎。上、中、下三段茶比例適當(dāng)為正常，如面張和下身茶多而中段茶少則為“脫檔”。
綠毛茶嫩度和條索一般特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)茶細(xì)嫩多毫，緊結(jié)重實(shí)，芽葉肥壯完整；低次茶粗松、輕飄、彎曲、扁平。毛茶色澤特點(diǎn)是原料嫩做工好的，色澤調(diào)和一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活；原料粗老或老嫩不勻、做工差的，色澤駁雜，苦暗欠亮。劣變茶色澤更差。陳茶無(wú)論老和嫩，一般都苦暗。
評(píng)內(nèi)質(zhì)時(shí)主要評(píng)比葉底的嫩度與色澤，對(duì)湯色、香氣、滋味則要求正常。低級(jí)毛茶一般以干評(píng)為主，輔以干嗅香氣是否正常。優(yōu)質(zhì)毛茶湯色清澈明亮，低級(jí)毛茶湯色較淡欠明亮，酸餿劣變茶的湯色渾濁不清，陳茶暗黑，雜質(zhì)多的毛茶杯底有沉淀。毛茶香氣有花香、嫩香為高；清香、熟板栗香為優(yōu)；淡薄、低沉、粗老為差。如有煙焦、霉氣等為次品或劣變茶。滋味以濃、醇、鮮、甜為好，淡、苦、粗、澀為差，忌異味。凡中級(jí)以上茶滋味感受越快，收斂性愈強(qiáng)，品質(zhì)好。中級(jí)以下茶，滋味越粗澀，感受越快者品質(zhì)次，感受慢的，品質(zhì)尚好。葉底以嫩而芽多、厚而柔軟、勻整的為好；葉質(zhì)粗老、硬薄、花雜為差。原料老嫩不一，葉底大小不勻，色澤也不調(diào)和，忌紅梗紅葉、葉張破碎、焦斑、黑條、生青和悶黃葉。葉底色澤有淡綠黃色、黃綠色、深綠色等。一般以淡綠微黃，鮮明一致，葉背有白色茸毛為好，其次為黃綠色，深色、暗綠都差。