苦丁茶為非茶代用飲料。屬冬青科，產(chǎn)地叫大葉冬青；浙江山區(qū)都有生長(zhǎng)，呈野生狀態(tài)；近幾年，開(kāi)始人工繁殖、種植和加工，但量不大。
1．原料要求：鮮葉嫩度適中，新鮮度好，均勻一致，無(wú)老枝梗等雜物。
2．萎凋：適度標(biāo)志為葉片失去光澤，葉色由鮮綠變成暗綠，梗葉呈萎軟狀態(tài)。
3．殺青：鍋溫230℃，開(kāi)始投葉，出鍋前鍋溫降至120℃，炒時(shí)10分鐘左右。掌握原則：高溫殺青，先高后低；先悶后拋，拋悶結(jié)合；嫩葉老殺，老葉嫩殺。
4．揉捻：條索卷緊成條，細(xì)胞組織破碎率30～40%，成條率80%為適度。
5．漚堆：采用竹筐，將揉捻解塊后的葉放入筐里，并蓋上干凈濕布，漚堆過(guò)程中上下翻動(dòng)一次。漚堆時(shí)間一般掌握在1～2小時(shí)，夏秋季短，春季稍長(zhǎng)。待葉色黃綠，聞之有清香即可。
6．干燥：初焙籠頂溫度70℃左右，用焙籠焙至八成干時(shí)，下焙攤涼30分鐘；足干籠頂溫度80℃左右，焙至梗子一折即斷，手捏茶條成粉末狀時(shí)，含水量在6%左右。