源起
"洗茶"一詞始于北宋，一直應(yīng)用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史。從詞義上講就是"把茶葉洗一洗"之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時(shí)，人們習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會(huì)兒然后把第一泡茶水倒掉，稱之為"洗茶"。
其實(shí)，洗茶又叫醒茶，其目的是為沖泡做準(zhǔn)備，把即將沖泡的茶，將干茶狀態(tài)調(diào)整到適宜沖泡。因?yàn)?，水是溶劑，喝茶喝的是茶葉的可溶出物?？扇艹鑫锏娜艹鍪艿饺軇?、溫度、沖擊強(qiáng)度、溶出物的形態(tài)等的影響，所以醒茶就是調(diào)整可溶出物的溫度以及形態(tài)。
洗茶技術(shù)
普洱茶洗茶過程很簡單，就是滾水快速?zèng)_泡，目的是清除灰塵雜質(zhì)，晃動(dòng)七八下就可以出湯了。如果是綠茶，兩三泡就沒滋味了，所以如果茶有明顯雜質(zhì)，用溫水洗茶就好。對于上好的綠茶，尤其是明前、嫩芽，可以不必洗茶，直接中投、上投沖泡就好。
洗茶的目的，是為了讓茶葉舒展開抒展開，從而使茶葉被更好地更好沖泡。所以像鐵觀音這種條索卷曲的就需要洗。普洱也需要洗。在洗茶的時(shí)候要注意溫度不宜過高，出湯速度要快。不同的茶類有不同的洗茶方法，一般是普洱茶和烏龍茶的洗茶水溫要高一些。
緊壓的普洱茶、包揉成粒的鐵觀音，沖泡過的朋友應(yīng)該能體會(huì)到，想用水一下子沖開是有困難的。如果長時(shí)間浸泡則時(shí)間較難把握，那么先用水濕潤一下是不錯(cuò)的辦法。用熱水快速濕潤，出水，放置濕潤半分鐘，再正式?jīng)_泡。這樣就比較容易沖出茶味，控制浸泡程度了。
洗茶有沒有用？
普洱茶的干燥方式是日曬，難免會(huì)染塵，陳放多年的則更加可能沾染雜物，清洗一到兩遍很有必要。其他綠茶、紅茶等加工過程較快較衛(wèi)生，而且經(jīng)過高溫烘干或炒干，則不必清洗，如果實(shí)在有顧忌，可以用溫水快速?zèng)_洗一下。
洗茶的作用有兩種：1、清洗灰塵；2、濕潤茶葉，此謂之“潤茶”，類似“醒茶”，讓干茶舒展開來，盡快出湯。
最后，如果經(jīng)過簡單的洗茶就能去農(nóng)殘，個(gè)人認(rèn)為這是不現(xiàn)實(shí)的。洗茶最終的目的就是能夠去灰塵，醒茶，醒茶是為了讓茶泡的更好喝。