茶友“花花”今天問了一個問題：“茶葉久浸和煮茶的區(qū)別在哪兒？”
這看起來挺簡單的一個問題，其實很不好回答，因為二者似乎是矛盾的：我們都知道，茶葉不宜在水中久浸，但我們?yōu)槭裁从纸?jīng)常煮茶喝呢？你說茶葉久浸會釋放很多物質(zhì)，那在沸水中熬煮5分鐘，釋放的物質(zhì)不是更多嗎？
我們說的茶葉不宜久浸，主要是因為茶葉中不僅咖啡因、鞣酸等物質(zhì)會大量浸出，影響口感和茶湯品質(zhì)，而且已浸出的有益成分也會因為氧化等原因而遭到破壞。
茶葉在沖泡時，前幾泡已經(jīng)將大部分可浸出內(nèi)含物質(zhì)都釋放得差不多了，如繼續(xù)以100℃以下的熱水或溫水浸泡下去，意義不太大了。而此時，如果用沸水熬煮，效果就不一樣了。
曾經(jīng)不止一位業(yè)內(nèi)朋友與小懂交流時表示，非常喜歡煮茶，煮出來的茶湯往往讓人欲罷不能。小懂喝煮茶的茶湯時，也能感覺到濃稠、甜滑的湯感，甚至還有不一樣的香氣，確實是沖泡所無法達(dá)到的。
這就是久浸和煮茶的區(qū)別了。茶葉經(jīng)過沖泡，很多內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)釋放，一些低沸點的芳香物質(zhì)也揮發(fā)殆盡。此時，如果高溫熬制，茶葉中的高沸點芳香物質(zhì)就會釋放，一些粗纖維里的糖分也會析出，于是湯質(zhì)也會變得甜稠。
還有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，煮茶可以讓茶葉內(nèi)對人體有益的水溶性物質(zhì)如咖啡因、茶色素等及其脂類物質(zhì)充分浸出。脂類物質(zhì)對人體腸道是大有裨益的?？傊?，煮茶會讓我們喝到不一樣的茶湯
不是所有茶都適合煮。煮茶一般選用兩種茶：一種是發(fā)酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆、紅茶等。
還有一種是年份較長的陳年老茶，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
所以，我們一般不提倡沖泡茶葉時，讓茶葉長時間浸泡；但是對煮茶，還是比較寬容的，甚至有很多人長期堅持煮茶。
當(dāng)然，關(guān)于煮茶也不是每個人都認(rèn)可，長期以來都存在兩種觀點：一是認(rèn)為煮茶弊大于利，無助于身體健康；一是認(rèn)為煮茶利大于弊。你怎么看的？