為探討蒸青時間對茶葉生化成分的影響，篩選出能最大限度地保留茶葉本身的內(nèi)含成分，客觀、科學(xué)、充分地反映茶樹品種固有的生化品質(zhì)，采用福鼎大白茶、鄂荼5號、農(nóng)抗早3個茶樹品種的二芽2葉為原料，進行了不同蒸青時間處理鮮葉試驗，并測定其常規(guī)生化成分。結(jié)果表明：不同蒸青時間對茶葉水浸出物的影響較大，對氨基酸、茶多酚、咖啡堿影響較小，最宜茶葉蒸青時間控制在4～5min，茶葉中內(nèi)合成分尤其是水浸出物含量的保留量最大。完成機構(gòu)：貴州省茶葉研究所,貴州湄潭564100