在制作涇陽磚茶的傳統(tǒng)工藝中，水的要求非常嚴(yán)格。水必須為涇陽地下水。涇陽磚茶之所以別具一格，具有其得天獨厚的自然條件——磚茶在制作過程中，需要發(fā)酵生菌，而發(fā)酵生菌對水質(zhì)的要求很高。涇陽的水ph值為6～8.5，與酸性黑茶極易發(fā)酵，且產(chǎn)生若干對人體有益的菌群。據(jù)《陜西商幫史》轉(zhuǎn)《陜行匯刊》載：炒茶“所用水為井水，味咸，雖不能做飲料，而炒茶則特殊，昔經(jīng)多人移地試驗皆不成功，故今仍在涇陽?！按_實，曾經(jīng)有人將涇陽磚茶的全套制作工藝移至外地，所制磚茶中有益菌群則銳減，其中原由，至今仍然是人們熱衷探索的一個謎。