姚茶友是我19年認識的茶友,一直很喜歡喝普洱茶,從去年開始已經(jīng)從我家買了不下6次普洱茶了。
前幾天,姚茶友在家和朋友沖泡我家普洱茶的時候,他朋友就說這個普洱茶的茶香很濃郁、很香。姚茶友就和我說:“老紀,今天我朋友來我家做客,我就用你家的茶招待了一下,他就說你家的茶香很好,而他之前買過的普洱茶就沒有這個香氣,就想買你家的普洱茶。”
“還有就是,我聞這普洱茶有花香還有清香味,那么普洱茶到底有多少種香氣?之前也是聽朋友說起過這個事情,說是可以從香氣上識別普洱茶,這是真的嗎?“
普洱茶的香氣取決于它的制作工藝和茶樹的品種、生長環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。就拿老紀家的普洱茶來說,制作工藝上上是一直堅持手工炒制,而采用的原料也是原始森林無量山上的古喬大葉。因為古樹茶沒有經(jīng)過人為破壞和處理,因此茶葉中保留了更多的氨基酸類、糖類等物質(zhì),這些物質(zhì)在加工過程中會形成必須酶類。這是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。
我便這么和他說:“普洱茶的香氣確實有很多種,就像我們常見的清香、花香、蜜香等,因為普洱茶的制作工藝加上原始深林中的古喬大葉的內(nèi)含物質(zhì)豐富,再加上有些普洱茶經(jīng)過陳化之后,出現(xiàn)的香型也會大不一樣。大體這么說的話,普洱茶的香型有十多種。”
“居然有這么多,我這可是又長了一個知識。那老紀你給我說一下,這一些香型分別是有哪些?”
下面就給茶友們一一解說一下常見的幾種優(yōu)質(zhì)普洱茶香型。
1.清香
這是香型是普洱生茶最常見的一種香氣,主要是一種曬青的清香,聞起來有一種清新淡雅的感覺,和那種濃郁的香氣不同,這種香氣聞起來很是自然和諧,令人舒適,很是素雅。
而之所以出現(xiàn)這種香氣的原因是因為青葉醇以及一些簡單脂肪族分子構(gòu)成。在茶葉的殺青過程中,會隨著溫度的升高,順式青葉醇會大量揮發(fā)而慢慢轉(zhuǎn)變成反式青葉醇,再加上一些高溫下降解產(chǎn)生的一些簡單脂肪族分子,就會使得茶葉清香迷人。所以茶友就會聞到這種淡雅清新的清香味。
2.花香
普洱茶的花香可以劃分為3種,分別是:鮮爽型、甜醇型和柔型。
鮮爽型的花香也可以說是普洱茶中常見的一種香氣,這種花香有點像鈴蘭、百合等,香氣撲鼻,可以說是給茶友了一種嗅覺上的享受。這種香氣表現(xiàn)多樣,雖然香的透墻,香的沁人心脾,但是它香的純粹。
甜醇型的花香會讓茶友聞到一種如茉莉、梔子的清淡花香,嗅起來令人愉悅,會讓茶友有種想深呼吸聞一下的沖動,精神為之一振。
柔和型的花香一般是存放了幾年的生茶才會表現(xiàn)出來的一種香型。這類的香氣很是柔和,它與另外兩種花香不同,會給茶友一種不溫不火的感覺,聞起來也很是低沉輕柔。雖然這種香氣并不多見,但是聞起來如玫瑰、蘭花的香氣,只是蘭香會比玫瑰的香氣更加低沉和輕柔。
3.毫香
毫香,顧名思義,就是茶毫表現(xiàn)出來的一種香氣。因為茶毫也是鮮嫩茶葉的一種象征,所以也可以說是由豐富的茶葉細嫩絨毛構(gòu)成的。這種香氣聞起來會有一種獨具一格的特色的香氣,就像早春的氣息似得,有種鮮嫩的味道,清新可人。而且也是好品質(zhì)普洱茶所表現(xiàn)出來的香氣特色。
4.蜜香
蜜香在普洱茶中也是較為常見的香型。這種茶香持久耐聞,很容易被茶友們記住。就像老紀家的普洱茶一樣,感興趣的茶友不妨品一下我家的古樹普洱茶。這種茶香氣就是蜜香和花香的結(jié)合,也是大部分普洱茶陳化初期的醒目特征,聞起來蜜香持久很純正。有時茶友泡上一泡我家的野生的古樹普洱茶,喝后一整天都會齒頰留香,余韻久久不散。
5.水果香
這種果香在普洱茶中也是普遍存在的,或如蘋果,或如檸檬,或如西瓜等等。蘋果香只要在青氣將散的新茶中常見,西瓜香一般是出現(xiàn)在存放了較長年份的生茶中時常見到。水果香雖說在普洱茶中也是常見的一種香氣,但是也是最讓人難以捉摸的一種香氣。
6.梅子香
梅子香一般是普洱茶存放了一定的時間后而產(chǎn)生的一種經(jīng)典的香氣。這種香氣聞起來會有一種清涼的感覺,但是又略帶了一點酸氣,就像青梅的氣息。之所以會出現(xiàn)這種香氣,是因為茶葉在后期轉(zhuǎn)化的時候,青葉、泛黃、泛青葉轉(zhuǎn)化出來的一種有機酸,所以茶友們喝起來會有一種梅子的香氣。
梅子香是一種自然舒適的感覺,它和普洱茶搭配在一起毫無違和感,而不良酸氣則會顯得突兀一些,所以要區(qū)別這兩種。
7.菌香
菌香也會普洱茶中很常見的一種香型。這種香氣嗅起來很是誘人,勾起嘴饞的欲望,是非常經(jīng)典的香型,往往也意味著茶葉的高品質(zhì)。香氣構(gòu)成主要是亞油酸轉(zhuǎn)變而成的一系列風(fēng)味化合物,如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等,這些物質(zhì)沸點低、散逸快,因此貯藏時間較長的茶不容易保留菌香。
老紀說了這么多種香氣,想必茶友們也是對普洱茶的香型有了大體的認知。