夫小陳者，滬上愛(ài)茶之人也。八歲習(xí)茶藝，弱冠學(xué)審評(píng)，常年混跡各大茶城，故而心中多生感嘆，借《茶言觀世》，與諸君共勉。夫品茶論道，必先正心正理，而后方得茶中真趣。
究竟什么是茶氣，各家說(shuō)法不一。我是一個(gè)粗人，對(duì)于那種扯上什么“氣功““陰陽(yáng)之氣““文化之氣“等說(shuō)法實(shí)在難以理解;就我所知的有限的茶學(xué)知識(shí)中，“茶氣“一詞其實(shí)也時(shí)常出現(xiàn)，在傳統(tǒng)的理解中，茶氣主要有兩種所指：首先是水蒸氣：明代程用賓《茶錄》：“辨氣者，若輕霧、若淡煙、若凝云、若布露，此萌湯氣也;至氤氳貫盈，是為氣熟，已上則老矣?！?另一種則是“茶性“，即茶的味道和內(nèi)含物的多寡：明代許次紓《茶疏》：蒙茶“來(lái)自山東者，乃蒙陰山石苔，全無(wú)茶氣，但微甜耳?！皩?duì)于指代茶性的“茶氣“而言，就是好喝的茶，感覺(jué)像茶的茶，就是茶多酚、茶堿、茶氨酸含量比例合理的茶。這已經(jīng)不需要多加說(shuō)明了。
其實(shí)目前市面上所說(shuō)的任何“生理上感受到的茶氣“實(shí)際上都是指的“茶性“，即茶的內(nèi)含物對(duì)人體作用所產(chǎn)生的物理反應(yīng)。有些把：打嗝、放屁、出汗、心悸、胸悶等短時(shí)就有的反應(yīng)稱之為“茶氣“的作用;也有把：長(zhǎng)時(shí)間的保健功能稱之為茶氣的。其實(shí)說(shuō)白了，就是茶葉內(nèi)涵物中：多酚類物質(zhì)、咖啡堿(茶堿)、和各類微量元素及依然存在活性的生物酶對(duì)人體的作用。然后人們通過(guò)想象把這些反應(yīng)與一些理念結(jié)合形成“精神層面“的茶氣。比方說(shuō)心悸，這是咖啡堿攝入過(guò)量的原因，不信你喝1l咖啡試一試或者紅牛之類的飲料就知道了;又比如說(shuō)打嗝或放屁這樣的反應(yīng)：這一點(diǎn)有相關(guān)論文指出是由于茶葉中的微量元素：鍺(ge)(參見(jiàn)中國(guó)知網(wǎng)和臺(tái)灣相關(guān)論文)，這種元素在高麗參中含量很大(人參補(bǔ)氣嘛)，而事實(shí)上紅薯、大豆、蠶豆中也大量存在(所以說(shuō)吃紅薯愛(ài)放屁啊);值得指出的是，通常情況下我們?nèi)梭w不缺少這類微量元素，只是隨著工業(yè)污染，這些元素的活性會(huì)降低，因此普洱老茶中通過(guò)其他微生物活性保存下來(lái)的鍺元素活性較高，能更好的產(chǎn)生這些生理反應(yīng)(但是目前沒(méi)有任何相關(guān)論文指出鍺是人體必需的微量元素，也沒(méi)有任何有力的臨床論證這種元素對(duì)人體的免疫力有幫助)。還有就是活性蛋白酶，在普洱老茶中，這種蛋白酶的含量較高;一般而言如果一個(gè)茶經(jīng)過(guò)高溫殺青(150度以上)，基本上任何酶的活性都幾乎0了;但是后期存放的過(guò)程所產(chǎn)生的其他微生物又把這些酶帶回來(lái)了，而這些酶的活性較高：活性蛋白酶具有明顯的促進(jìn)腸胃道功能與保健功能。
說(shuō)這么多只是為了說(shuō)明：茶氣不是什么很玄妙的東西，而每個(gè)人的生理反應(yīng)不同，不要因此就“皇帝的新裝“一般去看待茶氣;感受不到茶氣是很正常的，比如一個(gè)長(zhǎng)期食用咖啡的人，自然不會(huì)輕易產(chǎn)生心悸的反應(yīng);經(jīng)常服用人參的人，也未必對(duì)這些微量的鍺離子產(chǎn)生反應(yīng);而腸胃道不好的人則更容易對(duì)活性酶產(chǎn)生反應(yīng);其實(shí)這種茶氣也絕對(duì)不是茶葉審評(píng)范圍之內(nèi)的要求;比起外形、色澤、湯色、渾濁度等硬性指標(biāo)，和口感、香氣等相對(duì)有共識(shí)的主觀指標(biāo)，茶氣的概念太模糊，不適宜作為評(píng)定一個(gè)茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。