人們一直認(rèn)為隔夜茶不能喝，因?yàn)槠鋾?huì)產(chǎn)生二級(jí)胺，而這些物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變形成致癌物——亞硝胺。實(shí)際上從茶葉中攝取的二級(jí)胺數(shù)量極為有限，遠(yuǎn)低于從主食中攝入的量。二級(jí)胺本身并不少致癌物，需要在一定條件下與硝酸鹽共同存在并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)才能形成亞硝胺，當(dāng)亞硝胺蓄積并達(dá)到一定數(shù)量時(shí)才會(huì)有致癌作用。喝茶可以從中攝取較多的茶多酚和維生素(維生素食品)c，而這些成分都能夠有效阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。