普洱茶的工藝，是絕對(duì)離不開(kāi)曬青的，如果說(shuō)普洱茶的制作工藝不是曬青普洱茶，那么也就不是普洱茶了，因此說(shuō)普洱茶特有的茶香與曬青是密不可分的！
曬青一般來(lái)說(shuō)只有日光曬青，在雨季不能進(jìn)行日光曬青時(shí)，一般的茶廠則會(huì)選擇“陰干”的方法代替曬青。經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝曬青的毛茶，香味純正，且顏色白亮；而經(jīng)過(guò)自然吹風(fēng)的陰干，則會(huì)出現(xiàn)香味悶，口感發(fā)酸的情況，所以說(shuō)，曬青的質(zhì)量將直接影響后期普洱茶的品質(zhì)。
傳統(tǒng)的普洱茶制作工藝必須經(jīng)過(guò)自然日光曬青，指的是在充足的陽(yáng)光下直接照射完成曬青，并且在時(shí)間上，失水程度把握有著嚴(yán)格的要求。曬青時(shí)間一般為5-6小時(shí)，并且需要在曬青過(guò)程中輕手翻拌2-3次和控制其失水程度。若是在曬青過(guò)程中出現(xiàn)時(shí)間不足或過(guò)少，甚至是沒(méi)有翻拌葉子，則會(huì)嚴(yán)重影響其品質(zhì)，香氣或悶或喪失。
相對(duì)于傳統(tǒng)工藝的日光曬青，“陰干”則是一種截然不同的風(fēng)干方式。為什么說(shuō)春茶比其他季節(jié)的茶要好得多，這和曬青是脫不了關(guān)系的，在陰天或多云天氣里，一些茶坊茶廠不能通過(guò)陽(yáng)關(guān)照射下曬青，只能選擇陰干，通過(guò)這種方式風(fēng)干的茶葉一般會(huì)出現(xiàn)湯色渾濁，香味發(fā)悶，口感發(fā)酸，對(duì)普洱茶的品質(zhì)有嚴(yán)重的影響。目前不少茶廠為了多產(chǎn)，更是采用了烘干機(jī)高溫烘干的方法，據(jù)說(shuō)烘干機(jī)烘過(guò)的普洱茶會(huì)越存越苦，沒(méi)有任何收藏價(jià)值。
由此可看出，普洱茶的品質(zhì)、茶香與日光曬青息息相關(guān)，也只有日光曬青才能讓真正的普洱茶香更好地發(fā)揮出來(lái)。