何為小青柑“白霜”
小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又有所不同，在陳皮之鄉(xiāng)——新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。
一般“白霜”會在揮發(fā)油含量豐富的小青柑出現(xiàn)，而揮發(fā)油含量較少的成熟柑果不會出現(xiàn)；高溫烘制或者全生曬揮發(fā)油散掉或者轉為黃酮類物質，也不會出現(xiàn)“白霜”；“白霜”易揮發(fā)，在通風良好的環(huán)境下，“白霜”不會出現(xiàn)。但是這里一定要講一點，不良好的通風環(huán)境之下，外壁可能只是白霜，但是內壁如果低溫烘焙操作不好的話，很可能會起霉變。
小青柑上的“白霜”是霉變嗎？
正常的“白霜”，嗅之無霉味，更無刺鼻，是可以喝的。發(fā)霉的茶有刺激性的霉味，茶葉里會滋生多種有害細菌，如黃曲霉毒素，霉變的茶，霉變的地方都是成片的。就普洱餅茶、磚茶、沱茶來說，霉變的產(chǎn)品不夠硬，不費力地就可以將其撬開，而沒有霉變的茶就很緊結硬實。
霉變的茶品用手仔細感受，會發(fā)現(xiàn)茶葉有受潮的跡象，茶葉不夠干、脆，發(fā)生霉變的茶因為受潮，感覺韌性好些，不容易捻碎，而沒有發(fā)生霉變卻有白色附著物的茶，干而且脆，用手一揉一捻，很容易弄碎。
綜上所述，我們可以根據(jù)這些跡象來判斷小青柑是否發(fā)生霉變，如果確定霉變，則第一時間進行處理。
小青柑上的白霜（柑油晶）是怎么形成的？
小青柑表皮上的“白霜”是什么？本文帶你揭開它的神秘面紗
小青柑上的“柑油晶”也屬于“果霜”，與柿餅、果脯上的“果霜”形成機理也較為相似。不同之處在于，柿餅、果脯上的“果霜”是因為果肉中糖分含量較高，部分糖類隨著果肉內水分的蒸發(fā)而析出到水果表層。
得內的糖分等隨之析出從而形成“柑油晶”。而大紅柑糖分含量更高，但果油含量不如小青柑那么豐富，因而極少會出現(xiàn)“柑油晶”。
小青柑或柑普茶白霜的價值功用
柑普或小青柑白霜，為晶狀體，是柑橘揮發(fā)油結晶物，主要成分是d-檸檬烯，果實越成熟白霜越少。高溫烘制的小青柑是沒有白霜的。
這種揮發(fā)柑油晶有疏肝破氣，潤肺生津，改善慢性咽炎等功效。對經(jīng)常喝酒吸煙的人群，有護肝作用。還有提神醒腦，美白肌膚作用。果酸有美白功能哦。促進新陳代謝，利于減肥。果皮含有川陳皮素，辛弗林，茶多酚物質。
“白霜”它含有的檸檬烯成分可鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌，時常飲用能改善慢性咽炎，抗霧霾，對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。所以，喜歡飲小青柑的茶友，普遍反應有一種愉悅感，可能就是因為它的柑油晶，使人通竅之功。
是不是所有的小青柑都有 “白霜”？不是所有的小青柑都會產(chǎn)生“白霜”！
第一因素產(chǎn)區(qū)：通常只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多一般只有柑仔才會起霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低從而轉化為糖分, 故難以產(chǎn)生“白霜”；
第二因素加工工藝：想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性，只有通過反復日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出白霜。高溫烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞，故難以有白霜現(xiàn)象。
所以，“小心肝”表皮上的“白霜”并不是發(fā)霉，而是寶物呀！