生化特性變異[variation of biochemical character]茶樹品種間芽葉化學成分的變異。大葉種多酚類含量高，中小葉種氨基酸含量高。茶樹品種變異幅度大體是：多酚類為18.8%～38.7%，咖啡堿為2.8%～4.6%，水浸出物為35.9%～49.3%，氨基酸為1.126～6.3%。
葉片大小變異evariation of leaf size] 葉片大小的變異。葉片大小以葉長、葉寬或葉面積來表示，葉面積（厘米2）一葉長（厘米）×葉寬（厘米）×0.7。葉長變幅為3.0～35.o厘米，葉寬變幅為1.5～15.o厘米，葉面積變幅為3.15—367.5厘米2。就地理分布看，由南到北，葉片漸次變小。同一品種葉片會受環(huán)境條件和栽培措施影響而改變，在遮陽或臺刈后，葉面積變大，在露地栽培或連續(xù)采摘后，葉面積變小。