四月毛尖露,十里毛尖香。信陽毛尖，產于河南信陽，是中國十大名茶之一。特級全芽信陽毛尖在清明前后會上市，這個時節(jié)的茶葉口感也最好。雖說大規(guī)模采摘毛尖春茶得等到4月中旬左右，但是每年的3月底，一些小山茶種的毛尖春茶已經搶先上市，今年信陽毛尖春茶市場有什么變化？怎樣才能夠挑選到純正的信陽毛尖春茶呢？下面就跟著小編一起來看看吧！
區(qū)分小山茶和大山茶
信陽毛尖有小山茶和大山茶之分，小山茶一般生長在低山區(qū)，茶葉生長快，但質量相對差一些，而大山茶一般都長在高山，氣溫相對低一些，茶葉生長周期長，品質也相對好一些。
茶商介紹說，一年中，最好的信陽毛尖，是清明前采摘炒制的，也叫明前茶。
幾年前，毛尖茶葉出現(xiàn)了大幅下降，但是最近一兩年毛尖茶的價格相對穩(wěn)定，一斤品質好的信陽毛尖大山茶可以賣到一千元以上。
信陽毛尖春茶的價格和品質受多種因素影響，大山茶還是小山茶、明前茶還是雨前茶、芽和葉的個數(shù)是多少，這些因素都會左右信陽毛尖的價格。
傳統(tǒng)手工制茶必用木炭
保證茶葉口感，一個對品種的要求，一個對鮮葉質量的要求非常高，品種如果雜了，影響它的口感，第二它生熟不一，對火溫的要求不一樣。
信陽毛尖以一芽一葉初展為上品，基本上是人工采摘。信陽毛尖制茶要求非常嚴格，一般鮮葉采摘后，要攤晾兩個小時必須進行殺青，這樣能確保做出的干茶鮮爽，色澤翠綠香甜，如果存放過久，鮮葉中含有的油脂會使茶葉根部變黃，影響茶葉的品質。
殺青過后的春茶要用木炭火炒制
木炭火炒制與機械做出來的口感是完全不同的，機械制作的沒有這個溫度高，也沒有這個香氣。手工制作的，產量低，勞動強度大，目前大部分都用機器制作。
信陽毛尖高檔茶還是以純手工炒制為佳，精心炒制后的毛尖茶還要用橡木炭火烘焙，這是一種最原始的給茶葉提香的辦法。
橡木木炭烘焙出的茶葉有一種梨香味，花香味。
極品的信陽毛尖，講究精挑細選。挑選好的茶葉要放到專用的木桶中存放，三到五天后，轉香的茶葉，還要第二次用炭火烘焙。
1斤200元以下的"毛尖"
由于春茶采摘周期短，為了讓綠茶愛好者搶到最新鮮的春茶，網上預售春茶也成為一種時尚消費。信陽的很多茶商通過網購平臺發(fā)布春茶預售信息，然后根據(jù)訂單按需進行生產和包裝，并在短時間內直接快遞到消費者手中，這一模式改變了原有的消費模式。
明前茶，鮮葉成本加工成包括一些包裝成本，單從價格方面，算一算種茶、采茶的成本，就能辨別真假信陽毛尖了。
采茶工的的成本就60到80元，一天只能采幾斤鮮葉，四斤鮮葉才能制一斤干茶，基礎成本就兩百多，所以兩百以下的信陽毛尖就不是信陽本地所生產的。
當?shù)匾恍┎枭陶J為，目前網上售賣的低價毛尖春茶，有個別的是外地冒充信陽毛尖的，或者夏茶秋茶做的，不可能是今年的新毛尖。
如何挑選信陽毛尖
毛尖春茶的品質，主要從條形、顏色、湯色、香氣、滋味等方面來判斷。
信陽毛尖，條形方面，細圓緊直，新茶和陳茶主要從顏色可以辨別，新茶一般是翠綠光潤，就是柔韌度比較好，反光好，陳茶會很暗，光澤度下降。香氣上，新茶正常清高，或者有一點火攻香，陳茶有陳茶氣息，顯得不那么高揚，甚至有冷藏的特殊氣息。
近幾年隨著毛尖知名度不斷提升，市場上有很多外地的茶種冒充毛尖現(xiàn)象存在，這些外地茶種主要是一些和信陽毛尖外形相近的四川茶和湖北茶。
正品的信陽毛尖外形細秀均直，看起來茶色純正，上面還有白毫遍布。而市面上一些外表看起來葉片平直，顏色深綠，有些還發(fā)黑，仔細辨別的時候還會發(fā)現(xiàn)里面有碎茶，大小不均勻，也沒有發(fā)現(xiàn)茶毫。這樣的茶葉是添加色素或是經過處理的劣質茶葉。
信陽毛尖中的茶多酚受溫過高就會氧化，所以用80度到90度的水沖泡信陽毛尖最好。喝高品質的信陽毛尖,最好的方法是用純凈水代替自來水沖泡。