什么是好茶？
普洱之外的認(rèn)定比較簡(jiǎn)單，分級(jí)別，特級(jí)貴，余下級(jí)別次之；分區(qū)域，龍井茶貴，都勻毛尖次之。普洱則比較復(fù)雜，按綠茶的方式選茶，級(jí)別上去了，陳香則不顯，耐泡度不夠，厚度也有所欠缺。
朋友送來(lái)一款大樹(shù)茶，特意叮囑仔細(xì)喝，因?yàn)闃?shù)高大，樹(shù)徑超過(guò)日常所見(jiàn)古茶樹(shù)數(shù)倍，感覺(jué)不知幾百上千年，其地為外人不得知，友人極興奮，我則表示泰然，云南茶不要說(shuō)之前的歷史，就算是這十來(lái)年發(fā)展，哪個(gè)山頭無(wú)人知曉？
山頭不知名，抑或投入資金炒作也不能知名，一定與茶質(zhì)有關(guān)系。
明清時(shí)代，紅河州石屏人不在本地種茶、販茶，周?chē)亩肷?、元?yáng)、綠春、墨江、新平都是大茶區(qū)，為什么舍近求遠(yuǎn)，千辛萬(wàn)苦跑到易武？為什么跑到古六大茶山？一定有其茶質(zhì)本身的原因。
朋友言其樹(shù)大而高，姑且喝之，姑且信之，開(kāi)湯沖泡，寡淡而無(wú)回味，澀雖輕然苦不化。問(wèn)之土質(zhì)為黃壤，遂言土質(zhì)以赤壤，夾石為上，陸羽有言：下者生黃土，并且舉例曼松，縱然小樹(shù)，然而土質(zhì)紅壤夾石，茶理亦然。
友人做了十年茶，一下子茫然，不知何為好茶？
世人皆求單株，求樹(shù)高，求樹(shù)粗，但見(jiàn)特大樹(shù)必然封為當(dāng)?shù)夭柰鯓?shù)，必當(dāng)茶葉最高檔原料。然而，山上搶茶，山下則要以口感來(lái)說(shuō)話，任何原料，壓成餅，樹(shù)高樹(shù)粗的優(yōu)勢(shì)頓失，留下的，唯有口感，在山頭上，有高樹(shù)在旁，心理有氣勢(shì)，必然影響口感，在山下，流于他口，未必影響。
很多人會(huì)感嘆，微信的盛行，人人成了哲學(xué)家，讀了太多的警句，或其左，或其右，讀的太多，反而不知道該怎么活了。
喝茶的道理如是，不要談離茶區(qū)太遠(yuǎn)的銷(xiāo)區(qū)，就算是在山頭上，各種派別，各種評(píng)審的方法，絕大多數(shù)無(wú)非是傳聞，只不過(guò)，傳來(lái)傳去，誰(shuí)也不知真假，甚至有人寫(xiě)作成文，成書(shū)，那就坐實(shí)了傳言，古樹(shù)的概念，老茶的概念，都是如此，茶學(xué)教授都照抄江湖茶書(shū)的歷史，市場(chǎng)哪里會(huì)不亂呢？
結(jié)果就是，大家按傳聞收茶，按樹(shù)高收茶，按樹(shù)粗收茶，北京一個(gè)朋友說(shuō)有人專(zhuān)門(mén)有人賣(mài)野生茶，30米高的才好喝。其實(shí)，野生茶有微毒，不提倡做普洱，野生茶是茶屬組，不是栽培型茶樹(shù)，如同山茶樹(shù)也是茶屬組，總沒(méi)有人拿山茶來(lái)做茶。打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋确?，好比猿人和人都是一個(gè)科，但是，完全是兩碼事。
再則，幾十米高的茶樹(shù)，到底是不是茶樹(shù)呢？是傳聞還是故事呢？估計(jì)是望天樹(shù)了，與茶樹(shù)有什么關(guān)系？
但是，市場(chǎng)一聽(tīng)到古樹(shù)、大樹(shù)、特大樹(shù)，大家就搶原料，大家說(shuō)單株好，于是，大家都搶單株。
有人問(wèn)我，該如何收茶，什么是好茶，什么是爛茶？
其實(shí)不好說(shuō)，我喝老茶，評(píng)審新茶的要求則與喝新茶的群體截然不同，不過(guò)，歷史的記錄其實(shí)有些，陸羽說(shuō)：野者上，園者次。李拂一也說(shuō)：山茶上，壩茶次。如今的市場(chǎng)情況也雷同，勐?？h城邊上的茶滋味普通，周?chē)吓瓷健⒉祭噬降牟枞~口感好。深山中的易武鎮(zhèn)周?chē)牟铇?shù)口感平淡，進(jìn)入落水洞、麻黑則不同，再深入薄荷塘、彎弓則滋味上佳。
陸羽再言：
陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。
陽(yáng)坡上，陰坡次，陰坡茶喝了腹脹，這倒是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，不過(guò)，陰坡茶次之，有一定道理。
其后又言，茶之理猶如人參，上者生上黨，中者生新羅，下者生高麗，其他地方人參，雖為藥其實(shí)無(wú)效。茶葉何嘗不是？普洱何嘗不是？古茶何嘗不是？
其實(shí)，研究古人的說(shuō)茶很有意思，都是經(jīng)驗(yàn)之談，而無(wú)理論，更無(wú)理化指標(biāo)，讀者只需要切入當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景，結(jié)合當(dāng)下的流行茶類(lèi)加之分析，即有一定的實(shí)際指導(dǎo)意義。