綠茶經(jīng)攤放→炒青→揉捻→干燥等工序加工而成。
由于殺青方法不同分為炒青、蒸青，由于干燥方法不同分為炒青、烘青和曬青等。
（一）炒青型綠茶
其品種有：①眉茶：炒青、特珍、鳳眉、秀眉、貢熙。②珠茶。③名優(yōu)炒青茶：扁形的龍井、大方，針形的雨花茶，卷曲形的碧螺春。
（二）烘青型綠茶
其品種有：①普通烘青：閩烘青、浙烘青、徽烘青。②名優(yōu)烘青：條形的黃山毛蜂，片狀的六安瓜片，尖形的太平猴魁，卷曲形的無錫毫茶，造型的綠牡丹。
（三）蒸青綠茶
其品種有：①出口日本的蒸青。②名優(yōu)蒸青：恩施玉露。（四）曬青綠茶
其品種有：滇青、川青、陜青。