開沱茶尤其是開好沱茶是審評茶葉的重要環(huán)節(jié)。茶葉開得太碎，在沖泡的時(shí)候，茶堿的釋出會較多，喝起來的口感會粗、苦、澀感過重，影響品飲。如果開茶能夠盡量保持條索的完整，在沖泡時(shí)，茶堿的釋出會較少，喝起來就會有柔、順、細(xì)滑的感覺。如何能開好沱茶，盡量保持原有的品感，相信這是很多人都感興趣的。
傳統(tǒng)方法就是用蒸氣蒸沱茶15分鐘，使其松軟，及時(shí)拔開，然后涼干。這種方法，需能使條索最為完整。但會造成茶氣大量流失，對品飲及以后存放有影響。我這里不建議大家使用此種方式。
現(xiàn)以市場方法，開沱為例，與各位同好，共同學(xué)習(xí)。
茶針撬法
1、在沱茶側(cè)面用茶針直入將沱茶平均分成4份。
2、在沱茶底部錯開上面針口位置再將沱茶平均分成4份。
3、然后平均分成8份。
4、用茶針在沱茶側(cè)面斜著插入讓整塊沱茶自然脫落。
5、然后小心平整脫落的塊頭，將條索開出。
6、過濾碎末。
7、加入棉紙，用原盒裝好。
8、裝入密封袋。