測定了小葉苦丁，普洱，大葉苦丁，云南大葉紅茶等若干著名茶葉的羥自由基清除能力，并且利用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜儀測定了茶葉中v、ti、mo、co、cr、cu、fe、mn、ni、sr和zn這11種高分子活性中心元素的含量；用三參數(shù)群子統(tǒng)計方程分別確立了這些茶葉的群子參數(shù)，對這些茶葉的羥自由基清除率進行比較。研究發(fā)現(xiàn)，所有茶葉都有一定的羥自由基清除能力，清除率在50％～97％之間，其中鐵觀音，祁門紅茶，白毫烏龍茶，黃山雀舌，洞庭碧螺春等的羥自由基清除能力較強，均在90％以上；茶葉中的羥自由基清除能力參數(shù)inf與其高分子活性中心元素分布參數(shù)in（k^2r1／r2）之間有很好的線性關系，因此認為可以將高分子活性中心元素的分布參數(shù)作為近似判斷抗氧化能力大小的依據(jù)之一，通過此參數(shù)可評價茶葉的抗氧化性。完成機構：北京化工大學材料科學與工程學院,北京100029