茶桌如聚賢莊，愛茶的人總會高朋滿桌，大家坐在一起，聊得不亦樂乎。人多，紫砂或紫陶壺出水慢，茶人總是習(xí)慣用蓋碗。蓋碗的由來最早不是潮州的功夫茶，而是四川的蓋碗茶。早前去成都的時(shí)候，茶莊茶館鱗次櫛比，進(jìn)去一坐就是一晌午，擺完龍門陣，打著茶的飽嗝出來，人愈發(fā)精神。用蓋碗泡茶的好處是出湯快，茶急話多，最適合敘事聊天了。
茶，適口為珍，用適合的泡法會讓茶展顯地更為完美，就像一個(gè)人一樣，里外透徹，相處了才喜歡。我們以泡普洱為例，分生茶和熟茶。先說生茶中的古樹新茶。新茶一般是指當(dāng)年或上年新采制的茶，舊稱6年以內(nèi)的都是新茶，且不壓餅，散存著。散存的茶有利有弊，利是花果木香保存的好，弊是陳化較餅茶慢。
泡新茶，就像一個(gè)小孩情竇初開，得高泡寵著。水壺舉在離蓋碗兩拳的高度，繞著碗沿細(xì)水慢注，如白龍入海，隔著一張桌子都能聞到古樹茶的香味兒，能很好地打開茶的味道。
泡老茶，現(xiàn)在的市面上對老茶的定義有點(diǎn)亂，我這里當(dāng)是借用，以6-20年的中期茶為例，這茶一般是餅茶，撬的時(shí)候要平針慢撬，盡可能保持茶葉條索的完整，喝茶是雅事，講究色香味俱全才是上品。
老茶沉睡地時(shí)間有點(diǎn)久了，不能大聲喧嘩，我通常是低泡醒兩道，第一道水壺離蓋碗一指距離，水流沿著碗壁慢注，水滿即出；第二道注水位在碗里有茶的三分之一處，低泡慢注，如情人細(xì)語，茶味就慢慢散發(fā)出來了，樟香蜜蘭香，沁人心脾。待三五泡后，老茶心扉打開，可換高泡。
熟茶的工藝不同于生茶，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后，茶物質(zhì)浸出比較容易，一般以低泡為主。只是在泡時(shí)需注意兩點(diǎn)，茶多且濃時(shí)，低泡快出湯；茶少時(shí)，慢泡慢出湯，把握好這個(gè)節(jié)奏，泡出來的熟茶湯色紅亮，陳香漫溢，看著喝著都是舒服。對茶的喜好，很多人先是心念，后是身體，愿與大家多交流。