茶樹(shù)的原產(chǎn)地在我國(guó)西南部多雨潮濕的原始森林中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史進(jìn)化，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。高山出好茶的奧妙，就在于那里優(yōu)越的生態(tài)條件，是優(yōu)越的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境造成的。
所謂高山出好茶，是與平地相比較而言的。并非是山越高，茶越好。對(duì)主要高山名茶產(chǎn)地的調(diào)查表明，這些茶山大都集中在海拔200-600米之間。這里山高多葬、森林茂盛、土地肥沃，光照時(shí)間短、強(qiáng)度低，而且濕度大，有利于茶葉中有效成分的生成和積累，對(duì)茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對(duì)綠茶品質(zhì)的改善十分有利。
高山茶與平地茶相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，不僅茶葉形態(tài)不一，而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。平常茶人所說(shuō)的某些"具有高山茶的特征"主要是指茶葉具有高香、濃味而言的。具體來(lái)講，高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高、滋味濃、耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯霉。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。