圖為：南茗佳人2016年古樹春茶《長歌》
導讀：很多茶友都喜歡兩款茶對沖來做比較，覺得這樣能更直觀的看出茶品的優(yōu)劣，但對沖茶品其實是個難度非常高的方法，最明顯的問題，兩款茶在短時間內(nèi)交錯品飲，很難分辨出來到底是哪一款茶的哪一泡產(chǎn)生的口腔感覺，并且在兩款茶對沖時，對泡茶人的手法有很高的要求，在微號： 上，經(jīng)常有茶友說我這兩款茶一起沖泡的，感覺這款沒有那款好。
具體問哪一方面不好的時候，往往是很難說出個所以然，這樣的情況，至少是說明你并沒有通過對沖這個方法喝明白了這兩款茶。
我并不是質(zhì)疑品茶的能力，而是質(zhì)疑對沖品飲的方法，今天以個人多年喝茶經(jīng)驗和茶友分享如何對沖兩款普洱茶，能夠喝出想對客觀的“結論”來。
在對沖之前幾點原則性的注意事項，茶性和品質(zhì)明顯差距較大的茶不建議對沖，比如生茶和熟茶對沖肯定是不科學的，年份差距達到十年以上的茶對沖也很難得出什么結論。其次，在對沖品飲之前，請放下你先入為主的對某一款茶的主觀定位，不要帶著情緒和有色眼鏡去沖泡品飲一款茶。
進入主題。
第一種是悶泡法。
個人覺得，這種方法最主要的還是檢驗茶的內(nèi)質(zhì)豐富程度和耐泡度，例如年份相近的兩款生茶，準備兩個同款的蓋碗，同樣的投茶量，水溫和注水量一致，洗茶之后，第一回合悶泡3分鐘出湯，品飲時喝了第一款之后，停頓至少3分鐘，仔細感受口腔中的變化，包括苦澀的強度和化開速度，以及回甘生津的強度和持久性，然后再去喝第二款，若兩款連續(xù)喝，滋味肯定會有混淆。
第二回合悶泡3分鐘，這樣悶出來的生茶，無論如何都會有苦澀，這種時候應該著重注意的是茶湯入口的厚度飽滿度，苦味和澀味產(chǎn)生的部位，以及苦澀是否附著于口腔中不化開，或者是多長時間能夠化開，回甘生津迅猛還是緩慢，快速消失或者是綿長持久，喉韻有否產(chǎn)生，深度如何，是否有體感方面的表現(xiàn)，這些都是判斷一款茶的風格和內(nèi)質(zhì)的因素。
第三回合悶泡5分鐘，這一泡是體現(xiàn)出茶品的耐泡度和穩(wěn)定性的關鍵。
兩款茶之間至少間隔3分鐘的感受時間，如果第一款茶所產(chǎn)生的回甘生津和喉韻比較持久，可以適當拉長停頓時間，或者中間以白水漱口，再去品下一款，盡可能減少滋味混淆。
這種重手悶泡的方法其實是比較極端的，著重點在于第三悶的時候能夠比較明顯的區(qū)分出來兩款茶的耐泡度和茶湯飽滿度，從而判斷出內(nèi)質(zhì)豐厚程度。
第二種方法，正常的沖泡手法對沖。
這是很多茶友喜歡用的方法，這也是最容易出問題的方法。
我曾見過一位茶友對沖同樣年份的新生茶，沸水沖泡，品飲非常快速，十分鐘內(nèi)對沖了兩款茶6泡，居然還能每一泡入口就頭頭是道的說出來“這泡不行這個不錯”之類的評價。
首先，當你要對沖兩款茶時，請拿出一點耐心和認真，你敷衍茶，茶也會敷衍你。
不說焚香沐浴更衣，至少先準備一份寧靜祥和的心情，不要帶著情緒去看待一款茶。
準備同樣的2個蓋碗，同樣的投茶量和水溫、悶泡時間，盡量每一泡都保持一樣的沖泡手法，注意盡量不要使用紫砂壺對沖，從公平的角度看，蓋碗是最能夠體現(xiàn)出一款茶本真滋味的茶具。
采用正常的沖泡手法，關于普洱茶不同年份生熟茶的沖泡方法，添加茶藝師董玥個人微號：dyshuocha 可查看詳情，這里就不贅述了，兩款茶對沖時，同一泡茶，在品飲了第一款之后，至少停留5分鐘再品第二款，否則會出現(xiàn)串味，尤其回甘生津特別容易混淆，這樣一來，同樣分辨不清兩款茶的特點。
第三種方法，悶泡和正常沖泡相結合。
先喝第一款，連續(xù)喝五泡，正常手法沖泡，每泡中間停頓3分鐘，第5泡之后停頓10分鐘，接著喝第二款，正常沖泡手法，連續(xù)喝5泡，每泡中間停頓3分鐘。
第五泡之后，兩款同時悶泡，同樣的水溫和注水量，悶5分鐘，再來對比茶湯的飽滿度和喉韻深淺。
另外，如果是比較重要的對比，最好把每一泡的滋味記錄下來，對于生茶來說，品飲參考的方面主要有這幾個：入口甜度，苦澀度，苦澀化開時間，回甘生津迅猛程度和持續(xù)時間，1-8泡的層次變化，香氣的變化，喉韻的深淺，茶氣是否強烈，耐泡度。
對于熟茶來說，品飲參考的方面主要有這幾個：香氣，純度，醇厚度，甜度，潤度，滑度，層次感。
提供一個可以增加準確度的方法，連續(xù)兩天對沖同樣的兩款茶品，調(diào)換沖泡順序，比如說今天的沖泡品飲順序是先a后b，第二天則是先b后a，二次對沖，減少可能由沖泡不當造成的誤差，從而影響判斷，若是不太放心，也可以多次對沖，比如南茗佳人在選茶的時候，通常是準備五款左右樣茶，連續(xù)三天選擇同樣的時間段由同一人對沖，另外提醒茶友，對沖之前先準備茶點，如果喝的太多茶醉了，先吃點甜食壓壓驚，有助于緩解茶醉。
最后再說一點，對沖這種方法，其實是不太適用于普洱茶的，普洱茶最出色的部分在“韻”，而一款好茶的韻，往往可以持續(xù)二十分鐘左右，在這個過程中，即便間隔五分鐘再品另一款，也還是會互相影響，所以很難得到準確的判斷，所以不建議茶友采用對沖的方式判斷一款茶的優(yōu)劣。
畢竟如果沒有對比，就沒有傷害，而如果對比的方式不恰當，則可能造成更大的傷害，以上僅為個人經(jīng)驗拙見，如有其它建議或者疑問，歡迎添加微信交流。