好壞的概念比較寬泛，因為每個人的評判標(biāo)準(zhǔn)不同。暫且遵從主流觀點，看到很多茶友分為非專業(yè)和專業(yè)兩個層級來看，我比較認可，從個人的角度，也分為兩個層級：
廣義上的好茶葉：對非專業(yè)喝茶的人來說：
1）湯色：清澈、明亮、湯色正（白綠黃烏龍紅黑這六大茶系湯色各有特色）
2）香氣：聞著香氣高、喝完口齒留香甚至持久
3）滋味：多數(shù)茶不苦不澀，喝完喉部潤滑舒服，甚至回甘
越好的茶，越容易泡，怎么泡都好喝
狹義上的好茶葉：
1、地理位置正確。打個比方，大家都知道正山小種出自桐木關(guān)，多半人也都知道市場上大多數(shù)正山小種并不出自桐木關(guān)，這個正確，很關(guān)鍵，幾乎所有名優(yōu)茶葉：武夷巖茶（正巖），鐵觀音（感祥西），西湖龍井（西湖），碧螺春（東西山）等等，可以套用此邏輯。當(dāng)然，其他地方的茶青也能做出來好的紅茶，這很正常，但此類茶葉并不在用此種方式歸類的“好茶”中。
2、 機器參與度小，越少越好。舉個例子，常喝巖茶的人，你給他一口電焙的茶喝，他可能當(dāng)場就吐了。這里并不是排斥現(xiàn)代化設(shè)備參與茶葉的生產(chǎn)過程，而是機器參與度小的茶葉確實比機器參與度高的茶葉要好喝，這你不服也不行。當(dāng)然，這不一定適用于所有茶。
3、制作工藝正確。舉幾個例子，太平猴魁中的布尖和捏尖，鐵觀音種的正炒和拖酸，白茶中的凋萎和高溫烘干。真的不一樣的。
4、優(yōu)秀的做茶人。這其實更多的是好茶葉產(chǎn)生的原因，優(yōu)秀的茶人做出來的茶就是不一樣，雖然現(xiàn)在各地的茶王賽斗茶大會越來越功利化，但不妨礙好的茶人還是能夠從中脫穎而出。茶葉這東西并不是皇帝的新衣，不好喝是能喝出來的，而同一批茶青，好的茶人做出來的茶大多數(shù)情況也是好的。去原產(chǎn)地看看就知道了，即使是現(xiàn)在茶行業(yè)不景氣，產(chǎn)能普遍嚴(yán)重過剩的情況下，好的做茶師傅做出來的茶還是見光沒。
5、儲存方法及飲用時間正確。綠茶放了五年和垃圾沒區(qū)別，生普按照正確的方式儲存五年，口感就會得到提升。這里強調(diào)兩點，一是儲存方法一定要對，不然過了五年一開倉發(fā)現(xiàn)普洱都發(fā)霉了，這你再放10年有什么意義。
二是儲存的茶葉質(zhì)量一定要好，這也是很多人的誤區(qū)，認為只要是普洱放久了都好喝，記住一句話：次品永遠是次品，放久了還是次品。再多說一句，綠茶雖然是新茶好，但也不是剛一制好就是最好的，大部分綠茶需要放置一到兩個禮拜，如龍井的收灰。