水面上浮的那層油膜，行話叫銹油。銹油多少主要是因?yàn)樗|(zhì)：軟水還是硬水；軟水還是硬水區(qū)分主要是根據(jù)水中鈣鎂離子是在八毫克以上還是以下，及其它礦物質(zhì)地多少；沖茶以軟水為佳。
下面用了四種不同的水
第一種，直接接水龍頭水，燒開(kāi)，泡茶。兩天后，出現(xiàn)明顯整片油層。
第二種，超市買的springwater，燒開(kāi)，泡茶。兩天后，出現(xiàn)小塊油層。
第三種，純植物蒸餾水，那個(gè)水是由六種野生花蒸餾而來(lái)的水。兩天后，出現(xiàn)非常小，薄薄的一片油。
第四種，用凈水器，它的主要功能就是通過(guò)過(guò)濾起一個(gè)軟化水的作用。兩天后，水面上出現(xiàn)較小，薄薄的一片油
此外，茶單寧、茶鞣、茶多酚，其實(shí)是一類東西，他們泛指茶葉中的黃烷醇類、花色苷類、黃酮類等等。酚類本身是一種還原性物質(zhì)易被氧化成醌，茶多酚也有這個(gè)特性，所以很容易被氧氣氧化成茶色素，這種東西不易溶于水，并且在水表面接觸層形成，于是在水面上就有這么一層了。
至于為什么是隔夜茶，因?yàn)榉帕艘煌砩?，表面氧化了好多。剛剛泡好的茶水，還來(lái)不及這么快被氧化。