我們都熟知，成就一款高品質(zhì)的普洱茶，必在好原料、好工藝、加之好存儲三大綜合條件下造就出來的，而存儲的最終目的是得到令人愉悅的品飲口感，談及普洱茶的存儲又以昆明倉儲和廣東倉儲最為有代表性。今天，就借此話題和茶友聊一聊普洱茶的地理存儲差異之昆明與廣東存儲差異。
一、昆明倉儲與廣東倉儲對比
1、昆明倉儲
氣候相對干燥，空氣濕度低，溫度變化幅度不大，處于一個相對合適普洱茶發(fā)酵的溫度與濕度區(qū)域內(nèi)。普洱茶陳化時以氧化酶參與的酶促反應(yīng)為主，轉(zhuǎn)化相對純粹、單一。雖然陳化時間長，但以茶葉內(nèi)氧化酶為主導(dǎo)的轉(zhuǎn)化，其轉(zhuǎn)化結(jié)果更穩(wěn)定，品質(zhì)可預(yù)期性強，能夠較大程度上避免茶品霉變、劣變，對茶品的損耗小。
2、廣東倉儲
氣候相對潮濕，空氣濕度高，氣溫高，有利于微生物生長。因而微生物發(fā)酵與酶促反應(yīng)同時存在，陳化時間大幅縮短，但是參與發(fā)酵的微生物種類的多樣化與不可控性，會導(dǎo)致發(fā)酵結(jié)果較為多變，茶品品質(zhì)或優(yōu)或劣，最終滋味難以預(yù)期，稍有不慎容易出現(xiàn)霉變，對茶品損耗大。
二、廣東倉的優(yōu)勢與缺點之生茶存儲
上面我們了解廣東倉儲與昆明倉儲的地理氣候?qū)е碌拇鎯Σ町?，而熟茶和生茶制作工藝不同，茶性、茶味不同，同一環(huán)境下存儲轉(zhuǎn)化也不同。下面我們具體來看，生茶在這兩種環(huán)境中的差異。
1、缺點：極端氣候或存儲不當(dāng)，極容易出現(xiàn)生茶熟化、霉變
這里必須說明一點，一些茶友存在一個誤解：生茶存儲之后會變成熟茶。事實是除非生茶存儲不當(dāng)，不然在正確合理的存儲條件下，生茶是不會變成熟茶的。例如在昆明同樣原料的生茶和熟茶，存儲十年、二十年最終品飲，完完全全是兩種不同的滋味。
生茶之所以是生茶，究其根本是因為生茶的后發(fā)酵是酶促反應(yīng)為主的發(fā)酵。而熟茶的灑水渥堆發(fā)酵是微生物、酶促、濕熱三者共同作用之下完成發(fā)酵。兩種不同的發(fā)酵方式，所造就的是兩種不同的滋味，如果發(fā)現(xiàn)生茶變成了熟茶，其實是存儲出了問題，發(fā)酵方式發(fā)生了變化，使得生茶熟化，這一點在廣東倉儲中較為顯著。
廣東倉儲的存儲環(huán)境與灑水渥堆有其相似之處，極端氣候情況下相似度更高，如2016年廣州最高氣溫一路飆高到46℃，加之臺風(fēng)登陸相對空氣濕度也達到78~93%，乃至100%的相對濕度。而溫度在40～50℃時微生物發(fā)育繁殖最為有利，此溫度范圍茶葉中氧化酶的活性也是最強的。
這已經(jīng)滿足熟茶灑水發(fā)酵時的微生物、酶促、濕熱三大要素，能夠營造出近似于的灑水渥堆的發(fā)酵環(huán)境。在這種環(huán)境下，如果不進行人工的抽濕降溫，生茶易被發(fā)酵為類似低發(fā)酵度的熟茶，乃至發(fā)霉，這點之前也在微號：dydy880 中同大家分享過。
2、缺點：熟化程度低，依舊有后期存儲價值
不過值得慶幸的是，適度和高度發(fā)酵熟茶，渥堆發(fā)酵時曬青毛茶濕水量達30%～40%，濕水量的相對濕度比高濕度的廣州倉都要高的多，并且渥堆發(fā)酵時溫度在50～65℃之間。正常情況下，廣東自然環(huán)境中不會出現(xiàn)如此高的高氣溫與高濕度。如果廣東倉生茶只是被發(fā)酵為低發(fā)酵度的熟茶，沒有霉變的話，立刻進行降溫、抽濕、通風(fēng)、干燥處理，其后期存儲轉(zhuǎn)化價值依舊存在。
3、優(yōu)點：發(fā)酵速度大大提升
不過也正是廣東這種相對于昆明高溫度、高濕度的環(huán)境，酶的活性高于昆明，再加之一部分微生物的參與，能夠大大加速茶品的后發(fā)酵。但微生物發(fā)酵與酶促反應(yīng)同時存在，滋味自然與昆明倉儲不同。