云南巖茶“游氏泡法”,盡展巖茶巖韻花香
在中國六大茶類體系中,不同的茶品有不同的沖泡方法或沖泡要點(diǎn)與技法。當(dāng)然,同一款茶品也是如此,比如,云南的普洱茶,根據(jù)產(chǎn)地來看,可以分為版納茶區(qū)茶、臨滄茶區(qū)茶、普洱茶區(qū)茶,若是按照山頭來劃分,或?qū)⒏鼮榫唧w、更細(xì)致——這也是近幾年來普洱茶山頭茶崛起的一大緣故。
在云南普洱茶范疇內(nèi),就品飲而言,多追求于“一山一味”等獨(dú)特獨(dú)到的品飲需求。也為此,茶界的很多普洱茶發(fā)燒友還為了某一山或某一地的普洱茶產(chǎn)品,研究了該山頭、該產(chǎn)地的獨(dú)特沖泡方法。
這比如,前幾天在介紹云南巖茶《2017云南巖茶妙韻馬臺(tái)普洱生茶》一文中,略提到的“游氏泡法”,就是專為云南巖茶這個(gè)系列研究出的普洱茶沖泡方法。接下來,在本文中也將為諸位普洱茶愛好者詳實(shí)介紹云南巖茶“游氏泡法”的要點(diǎn)和云南巖茶的正確泡法。
在普洱茶原產(chǎn)地云南臨滄邦東、馬臺(tái)一帶,分布著在云南乃至全國首屈一指云南巖茶。這里的茶樹,因生長環(huán)境的獨(dú)特——茶樹主要生長在石縫間,堪稱是長在石頭上古茶樹,有著“巖縫里的古樹茶,古樹茶里的巖茶”的美譽(yù),號(hào)稱是“生長在巖石中的古茶樹”。因此,被茶界人士稱為“云南巖茶”。
“同樣的巖茶,不一樣的味道。”對商城上架的新品——2017云南巖茶有過關(guān)注的茶友或許已熟知云南巖茶的特點(diǎn)。在此,就啰嗦一句,再說說云南巖茶其獨(dú)到的品質(zhì)特征。
在普洱茶臨滄茶區(qū)的巖茶,主要分為兩個(gè)體系,其一是邦東巖茶,其二是馬臺(tái)巖茶。其中,邦東巖茶的特征,有茶友以“邦東三奇”來概括茶樹生長的環(huán)境及茶品特色。即,一奇:高山海撥,奇山險(xiǎn)峻,云遮霧罩;二奇:根深葉茂的古茶樹與巖石混生共存;三奇:巖野花香,爽口甜美,滋味醇厚。
其一,邦東奇山險(xiǎn)峻,最高海拔達(dá)到3200米以上,茶園常年霧氣彌漫。正所謂“高山云霧出好茶”,古茶樹因終年受當(dāng)?shù)卦普綮F繞、陽光雨露的滋養(yǎng)。
其二,邦東遍布古茶園,且茶樹與巖石混生,土壤富含各種微量元素。邦東茶園土質(zhì)層深厚,砂石地質(zhì)較多,土壤富含腐殖質(zhì),土質(zhì)疏松,孕育茶內(nèi)質(zhì)豐富而協(xié)調(diào),品質(zhì)卓爾不群,兼得古茶的滋味和神韻。
其三,邦東茶滋味醇厚,野韻盎然,以爽口清甜著稱。云南茶科所一份研究資料顯示,邦東典型茶葉測定成分中的茶葉氨基酸含量偏高,正是茶湯口感鮮爽活潑的主要來源。
那么,如此高品質(zhì)高品位的頂級普洱茶品,該如何沖泡呢?云南巖茶協(xié)會(huì)會(huì)長游用賢先生根據(jù)云南巖茶品質(zhì)特征,獨(dú)家研發(fā)了專用于云南巖茶普洱茶沖泡方法,即“游氏泡法”,特別適合沖泡云南巖茶系列的普洱茶制品。
據(jù)介紹,“游氏泡法”的要點(diǎn)和技藝主要體現(xiàn)在以下三點(diǎn):
其一,采用重泡法。就普洱茶的沖泡而言,不論是開湯試茶還是品飲,其投茶量建議為7克。但是,云南巖茶,同普通的普洱茶制品沖泡相比,其關(guān)鍵點(diǎn)之一還是在于投茶量。“游氏泡法”建議,用紫砂壺或建水陶沖泡云南巖茶普洱茶為佳,壺容器250ml—300ml建議投茶20—30克,這個(gè)投茶量的基礎(chǔ)下是在于后續(xù)潤茶的拍動(dòng)。
其二,拍動(dòng)壺身。在沖泡云南巖茶時(shí),拍動(dòng)壺身,是洗茶或潤茶之后必不可少的一個(gè)要點(diǎn)。“游氏泡法”建議,在拍動(dòng)壺身時(shí)力度要大,讓茶壺里的茶葉充分地抖動(dòng)、跳動(dòng),但須注意持好沖泡用具,以防滑落;
其三,保留洗茶水。“游氏泡法”建議,第一道潤茶的茶水不要倒掉,拍動(dòng)結(jié)束后把第一道潤茶水倒回壺中,晃動(dòng)幾下茶壺后把水倒出來,然后在壺里注滿燒開的水后,即出,目的在于不僅要帶出茶葉身上抖下來的雜質(zhì)且不能讓茶葉內(nèi)質(zhì)溶出,用此種方法洗茶2遍,洗完后把蓋子打開讓茶葉“呼吸”一下,然后用洗茶水溫杯。
云南巖茶系普洱茶,采用“游氏泡法”這種重手泡法沖泡出來的茶湯不但不會(huì)苦澀,反而茶湯滋味更加濃郁,一些茶味比較重的茶,茶湯出來之后滋味更加的柔和、醇和,尤其是云南巖茶,這樣的沖泡方法釋放的花香非常濃郁,巖韻盡顯,非常神奇!
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