云南巖茶“游氏泡法”，盡展巖茶巖韻花香
在中國六大茶類體系中，不同的茶品有不同的沖泡方法或沖泡要點(diǎn)與技法。當(dāng)然，同一款茶品也是如此，比如，云南的普洱茶，根據(jù)產(chǎn)地來看，可以分為版納茶區(qū)茶、臨滄茶區(qū)茶、普洱茶區(qū)茶，若是按照山頭來劃分，或?qū)⒏鼮榫唧w、更細(xì)致——這也是近幾年來普洱茶山頭茶崛起的一大緣故。
在云南普洱茶范疇內(nèi)，就品飲而言，多追求于“一山一味”等獨(dú)特獨(dú)到的品飲需求。也為此，茶界的很多普洱茶發(fā)燒友還為了某一山或某一地的普洱茶產(chǎn)品，研究了該山頭、該產(chǎn)地的獨(dú)特沖泡方法。
這比如，前幾天在介紹云南巖茶《2017云南巖茶妙韻馬臺(tái)普洱生茶》一文中，略提到的“游氏泡法”，就是專為云南巖茶這個(gè)系列研究出的普洱茶沖泡方法。接下來，在本文中也將為諸位普洱茶愛好者詳實(shí)介紹云南巖茶“游氏泡法”的要點(diǎn)和云南巖茶的正確泡法。
在普洱茶原產(chǎn)地云南臨滄邦東、馬臺(tái)一帶，分布著在云南乃至全國首屈一指云南巖茶。這里的茶樹，因生長環(huán)境的獨(dú)特——茶樹主要生長在石縫間，堪稱是長在石頭上古茶樹，有著“巖縫里的古樹茶，古樹茶里的巖茶”的美譽(yù)，號(hào)稱是“生長在巖石中的古茶樹”。因此，被茶界人士稱為“云南巖茶”。
“同樣的巖茶，不一樣的味道。”對商城上架的新品——2017云南巖茶有過關(guān)注的茶友或許已熟知云南巖茶的特點(diǎn)。在此，就啰嗦一句，再說說云南巖茶其獨(dú)到的品質(zhì)特征。
在普洱茶臨滄茶區(qū)的巖茶，主要分為兩個(gè)體系，其一是邦東巖茶，其二是馬臺(tái)巖茶。其中，邦東巖茶的特征，有茶友以“邦東三奇”來概括茶樹生長的環(huán)境及茶品特色。即，一奇：高山海撥，奇山險(xiǎn)峻，云遮霧罩；二奇：根深葉茂的古茶樹與巖石混生共存；三奇：巖野花香，爽口甜美，滋味醇厚。
其一，邦東奇山險(xiǎn)峻，最高海拔達(dá)到3200米以上，茶園常年霧氣彌漫。正所謂“高山云霧出好茶”，古茶樹因終年受當(dāng)?shù)卦普綮F繞、陽光雨露的滋養(yǎng)。
其二，邦東遍布古茶園，且茶樹與巖石混生，土壤富含各種微量元素。邦東茶園土質(zhì)層深厚，砂石地質(zhì)較多，土壤富含腐殖質(zhì)，土質(zhì)疏松，孕育茶內(nèi)質(zhì)豐富而協(xié)調(diào)，品質(zhì)卓爾不群，兼得古茶的滋味和神韻。
其三，邦東茶滋味醇厚，野韻盎然，以爽口清甜著稱。云南茶科所一份研究資料顯示，邦東典型茶葉測定成分中的茶葉氨基酸含量偏高，正是茶湯口感鮮爽活潑的主要來源。
那么，如此高品質(zhì)高品位的頂級普洱茶品，該如何沖泡呢？云南巖茶協(xié)會(huì)會(huì)長游用賢先生根據(jù)云南巖茶品質(zhì)特征，獨(dú)家研發(fā)了專用于云南巖茶普洱茶沖泡方法，即“游氏泡法”，特別適合沖泡云南巖茶系列的普洱茶制品。
據(jù)介紹，“游氏泡法”的要點(diǎn)和技藝主要體現(xiàn)在以下三點(diǎn)：
其一，采用重泡法。就普洱茶的沖泡而言，不論是開湯試茶還是品飲，其投茶量建議為7克。但是，云南巖茶，同普通的普洱茶制品沖泡相比，其關(guān)鍵點(diǎn)之一還是在于投茶量。“游氏泡法”建議，用紫砂壺或建水陶沖泡云南巖茶普洱茶為佳，壺容器250ml—300ml建議投茶20—30克，這個(gè)投茶量的基礎(chǔ)下是在于后續(xù)潤茶的拍動(dòng)。
其二，拍動(dòng)壺身。在沖泡云南巖茶時(shí)，拍動(dòng)壺身，是洗茶或潤茶之后必不可少的一個(gè)要點(diǎn)。“游氏泡法”建議，在拍動(dòng)壺身時(shí)力度要大，讓茶壺里的茶葉充分地抖動(dòng)、跳動(dòng)，但須注意持好沖泡用具，以防滑落；
其三，保留洗茶水。“游氏泡法”建議，第一道潤茶的茶水不要倒掉，拍動(dòng)結(jié)束后把第一道潤茶水倒回壺中，晃動(dòng)幾下茶壺后把水倒出來，然后在壺里注滿燒開的水后，即出，目的在于不僅要帶出茶葉身上抖下來的雜質(zhì)且不能讓茶葉內(nèi)質(zhì)溶出，用此種方法洗茶2遍，洗完后把蓋子打開讓茶葉“呼吸”一下，然后用洗茶水溫杯。
云南巖茶系普洱茶，采用“游氏泡法”這種重手泡法沖泡出來的茶湯不但不會(huì)苦澀，反而茶湯滋味更加濃郁，一些茶味比較重的茶，茶湯出來之后滋味更加的柔和、醇和，尤其是云南巖茶，這樣的沖泡方法釋放的花香非常濃郁，巖韻盡顯，非常神奇！
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