烏龍茶以悠久的歷史文化、豐富的種質(zhì)資源、精湛的加工工藝、特有的品質(zhì)風(fēng)格享譽(yù)海內(nèi)外。烏龍茶注重內(nèi)質(zhì)香氣和滋味并以其所特有的天然花果香，深受消費(fèi)者青睞，因此香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者對(duì)其進(jìn)行了大量的研究。特別是隨著微量分析技術(shù)的目臻完善，研究的深度和廣度有了很大的進(jìn)展。除了對(duì)香氣物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)和鑒定外，還開(kāi)展了不同品種、產(chǎn)地、葉位及加工和貯藏各方面對(duì)鳥(niǎo)龍茶香氣的影響以及香氣物質(zhì)的形成、轉(zhuǎn)化的機(jī)理研究。完成機(jī)構(gòu)：寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院,福建福安355000